腊肉一炒就硬？原来直接下锅是大忌，要学会正确做法，肉嫩鲜香
笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用，肥胖的人要是吃笋的话也是可以促进消化的，是减肥的佳品。
这道笋干炒腊肉也是我家餐桌上经常出现的一道快手菜了，不用添加太多的调味料，吃的就是笋干和腊肉的鲜美，每到了春秋都会晒上一些笋干，留着在冬季的时候吃，这样一年四季都可以吃到笋了，咸香下饭，最是美味。
笋干的脆爽加上腊肉的咸香，芳香四溢，但是很多小伙伴都来跟我反映，说自己炒出来的腊肉为什么发硬，还咸。一点也不入味呢？其实炒腊肉也是有小技巧在里面的，只要关键的步骤都做对了，炒腊肉想不好吃都难。
【菜名】：笋干炒腊肉
【食材清单】：腊肉，笋干，小米辣，青椒，大蒜，生姜，食用油，清水，蚝油，生抽，盐。
【烹饪步骤】：
1、我们把笋干炒辣椒的食材先准备好，笋干是需要提前一天进行泡发的，先用清水泡一下，然后再轻轻搓一下，将水倒掉，加第2遍水，再泡彻底泡软以后，留泡笋干的水来备用。
2、 然后我们再来处理一下，腊肉在锅里面烧开一锅水，把腊肉下进锅里面，把水煮开以后。再继续煮5分钟，这一步主要是去除腊肉部分的烟熏味和咸味，因为腊肉在腌制的过程中会使用大量的盐。我们在做腊肉之前，一定要将腊肉先用水或者是上锅蒸一下，这样腊肉的体内有一些水分，吃起来才不会发硬。
3、 把腊肉清洗干净，切成薄片。小米辣，还有青辣椒切成小段大蒜切片备用。
4、 锅里面加入少量的油一定要少，因为腊肉在翻炒的过程中还会出油的，烧制7成以后把切好的腊肉下进去开始炒。
5、当把腊肉炒到肥肉部分变透明微微卷起来以后，再将盘发好的笋干下进去翻炒片刻，让笋干能够沾满腊肉的香味。
6、 随后再加上两勺酱油，半勺黄豆酱，半勺白糖和适量，我们第2次泡笋干的水焖个三、五分钟。
7、最后我们再把辣椒还有大蒜片都下进去，翻炒均匀，收汁即可。
【小贴士】：
1、想要腊肉炒着吃不硬的关键就是腊肉炒之前一定要加水煮一下，或者可以把腊肉给蒸一下，这样不仅可以去除掉腊肉的咸味，还可以让腊肉充分的吸收水分，让炒出来的腊肉吃起来一点也不咸。
2、笋干一定要提前用清水浸泡，不然炒出来吃也会发干的。
3、因为腊肉本身就有咸味，不建议大家加太多的调味品进去了，口味重的宝宝一定要谨慎加盐才行。
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