春天到了，香椿的嫩叶开始发芽了，刚长出来的香椿芽，香味浓郁，口感鲜嫩，是可以食用的。所以这个时候，人们便开始采摘香椿芽食用，几乎每一片嫩芽，都活不过春天，都成为了我们腹中美食。早在汉代时期，香椿就已经成为人们的食物了，古时候人们把香椿称之为椿，把臭椿称之为樗。虽然两者外观很像，但是一种是可食用的，另一种散发着臭味，是不可食用的，所以大家千万不要盲目去野外采摘。
香椿虽好，但是要注意吃的方法，因为香椿含有较多的亚硝酸盐，不可直接食用。亚硝酸盐是一种有害物质，并且会随着存放时间的延长而增多。所以食用香椿，首先要用100度开水煮过，俗称焯水，可以大大降低香椿亚硝酸盐的含量，就可以放心食用了。
香椿煎蛋
最不健康的食用方法：腌香椿腌制的香椿，没有经过焯水，而且用盐腌制，不仅不能消除亚硝酸盐的含量，还会增加亚硝酸盐的含量，建议少吃。
焯水的方法：
先把香椿清洗干净了，然后锅中烧开水，加1勺，然后把香椿下锅焯水煮30秒以上。经过30秒钟焯水，香椿由红色变成绿色就可以了。这样香椿大部分的烟硝酸盐就已经被去掉了，剩下的一点含量，达不到构成危害的含量，便可以放心食用。
注意：
香椿焯水的时间不低于30秒钟，当然还要看一次焯水的量，如果量多，适当增加一些时间，保证香椿叶全部由红色变为绿色就可以了。
挑选香椿的技巧：
1、买香椿芽要选择短细的，这样的香椿芽生长时间段，口感更嫩。而那些又长又粗的香椿，都是生长时间比较长了，都老了，快长成树枝和树叶了。
2、香椿芽采摘后，如果放置时间太长，会产生很多亚硝酸盐。买的时候轻轻扯一扯叶子，如果叶子很容易碰掉，说明不新鲜，最好不要买了。
小贴士：
有眼病、身孕、炎症的人，最好不要食用香椿，因为香椿是发物，正常人也不可过多食用。
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