近来，关于冷饮成分的讨论上了微博热搜。根据2015年4月1日实施的 GB/T 31114-2014 冷冻饮品、冰淇淋国家标准，在固体含量占比中，全乳脂冰淇淋 > 半乳脂冰淇淋 > 植脂冰淇淋（雪糕）。其中明确规定只有固体含量在30%以上的才有资格叫“冰淇淋”，水占比更多的奶味冷饮只能叫“雪糕”。
所以抛开口味，单分析冰淇淋好坏可以看成分，也就是在包装上找到国标规定的类型，全乳脂最好，最差的是植脂型替代。
据报道，国内版某龙品牌一款冰淇淋配料表显示，其中大比例成分为人造奶油，只有少量的奶粉，为标准的“植脂型冰淇淋”。而其在欧洲生产的包装上则标注为牛奶制作。以成本为卖点的“顶级”冷饮钟某高，按成分论，与包装标注一致，为雪糕类。
据介绍，植脂末与牛奶因成分存在差别，导致口感不同。但是和猜测不同的是，植脂末中，酪蛋白酸钠相对于牛奶中的蛋白，纯度更高，所以口感更佳。
记者观察发现，不同品牌、型号的雪糕，植脂末蛋白含量多在2-4%之间，但有的更高。与牛奶冰淇淋相比，同质量的植脂末雪糕脂肪含量则更高一些，大约在30%左右。
一般每100g的牛奶中所含的水分占87.5%左右，脂肪占3.5-4.2%，蛋白质占2.8-3.4%。因为脂肪含量高口感更佳，所以冷饮使用植脂末的概率更高。
那么，数据上显示植脂末的脂肪含量高出牛奶近10倍，是不是更容易发胖？有营养专家表示，其实并没有。因为不谈剂量光谈成分不严谨。
以用植脂末制作奶茶为例，一般用量大约为30-40g，一杯奶茶中，其脂肪含量最多在12g。牛奶虽然脂肪含量相对较低，但喝一杯500ml的奶茶，如果其中加入250ml的牛奶时，其脂肪含量就能达到10g以上，二者基本持平。所以，当有人说植脂末做的饮品脂肪含量更高时，并不科学。
选购冷饮除了牛奶成分需要注意，另一种成分和口感也值得关注——巧克力。因为冷饮包装上标注的可可脂或代可可脂，也有很大区别。
如果不看成分表，单看冷饮表面，我们也可以区分出添加的是可可脂还是代可可脂。
可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性，而由代可可脂制成的巧克力产品，表面光泽良好，保持性长，还会因温度差异产生表面霜化。
营养成分上说，代可可脂胆固醇含量高、高糖高热量，相对更容易令人发胖。纯可可脂对人体的健康没有太大影响。
因此，吃冷饮前看看包装上的成分表再定夺，也许可以少胖那么一点点。
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