本帮菜：红烧蹄髈

蹄髈除了红烧还能怎么做（教你做本帮菜红烧蹄髈配方）(1)

原料：

猪后蹄1个（约1000克），青菜10棵。

调料：

老抽200克，生抽100克，葱30克，姜15克，冰糖大100克，味精10克，料酒150克。

制作：
  1. 猪后蹄洗净，然后下冷水锅放适量的料酒、姜、葱煮透，出锅后再用冷水洗净待用。
  2. 用一大锅放老抽、生抽、冰糖、味精、料酒、葱、姜、猪后蹄，再加水（以浸没原料为佳），大火烧开后加盖用小火，到汤汁浓稠时捞出猪蹄装盘。
要领：

猪蹄要去尽猪毛，烧制时要让猪皮酥而不烂，却又不能撕裂。

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