在湖北、江苏等南方多地,每年初夏,集贸市场和餐厅会出现一种时令蔬菜,因其外观和口感与人们熟悉的“芡实梗”相似,以至于许多不熟悉的人经常认错,但实际上这种蔬菜是睡莲的叶柄和花柄,上市时间比芡实梗早一些。

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睡莲叶柄

“一些睡莲的叶片、叶柄、花柄、花、种子,都可以做成美食。”杭州市水生植物学会理事长陈煜初说。

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如广热带睡莲亚属、大型耐寒跨亚属的睡莲和大型耐寒睡莲的柱头液可以直接饮用,或者深加工成口服液;‘蓝鸟’‘黄金国’等睡莲的花朵可以制成花茶等产品;古热带睡莲亚属大型类如‘埃及白’、印度红睡莲的睡莲柄可以做成菜。

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这类睡莲也被叫作“菜用睡莲”,特指作为蔬菜栽培食用的睡莲。

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睡莲花:花美茶香

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“做睡莲茶,一般是采用热带睡莲。新鲜的睡莲花采摘后直接泡水喝,保持最天然的味道。”陈煜初说。

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摘掉萼片,切去花托下部,将睡莲直立放在一个大的容器中,再用筷子固定住,从花瓣中心注入开水,睡莲花就会慢慢地伸展开放,缓缓打开,重新绽放。

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“泡睡莲花茶最好用自来水,因为自来水里的一些矿物质会和睡莲产生微妙的反应,这样泡出的睡莲花茶色泽金黄、汤色明亮、清香四溢、入口微甜。”陈煜初说。

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近年来有研究发现,睡莲具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗辐射、降血糖和血压等作用,黄酮及酚酸类化合物是其主要特征性成分。

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“睡莲花朵中具有17种氨基酸,硒、铁等6种微量元素, VB2、VE等6种维生素,以及花青素苷等各类代谢产物。” 陈煜初说。

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睡莲花茶性温,各种体质均可饮用,有护肤养颜、强身健体、延缓衰老、清热解暑、静心健脑、调节人体内分泌和生物钟等诸多功效。

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睡莲柄:菜香味美

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睡莲柄炝腰花

“可以食用的睡莲柄包括叶柄和花柄。”陈煜初介绍说,他为了帮扶杭州淳安县杏富村脱贫增收,在该村推广种植睡莲。

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睡莲柄烧鱼头

到了睡莲采收叶柄的时候,陈煜初找到千岛湖镇知名饭店“鱼味馆”的总经理,免费送了几十斤叶柄给他们试菜。睡莲柄烧鱼头、睡莲柄老鸭汤、睡莲柄红烧肉、睡莲柄炝腰花……8道新菜上桌,获得一致好评,当天饭店老板就买了30公斤的睡莲柄。

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睡莲柄蒸鱼骨

陈煜初介绍,经过对睡莲的叶柄进行测试分析发现,其中的粗纤维含量、维生素C含量很高,而且富含蛋白质及其他矿物质。用睡莲叶柄、花柄炒制的菜肴色泽翠绿、口感爽脆,又有点滑,煲汤汁清味鲜,给人以香嫩滑爽之感。

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睡莲花老鸭汤

广州中山流行吃睡莲,当地开发了不少特色睡莲宴。其中有一道名菜叫“过冷河”,是将睡莲梗切条后,再用猛火炒出来的,味道清脆鲜美,吃的时候还有短丝连着,非常有特色。在河北白洋淀地区,有一种号称“白花菜”的蔬菜,其实就是耐寒睡莲的叶柄和花柄。

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睡莲柄扣肉

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国外也有食用睡莲的习惯

在非洲、美洲、亚洲(南亚、东南亚)、澳洲等睡莲原产地或引种分布区,当地居民均有采集睡莲食用的习惯,采集食用器官主要为睡莲的花柄、叶柄及块茎等。

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如泰国,菜用睡莲品种主要是热带睡莲——柔毛齿叶睡莲中的白花类型,主要采收花梗。因其肉嫩质脆,烹煮不变色,花梗去皮后用作新鲜蔬菜,也可以制作泡菜。有的与椰奶同煮,有的与肉同炒,还有的与香蕉、亚答子在糖浆中同煮后制作甜点。

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在印度,睡莲叶柄和根状茎在城乡市场均用作蔬菜出售。在越南等市场上,用作蔬菜销售的是热带睡莲的花柄。

(本报记者谢利媛撰稿,图片来源:陈煜初)

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