在湖北、江苏等南方多地，每年初夏，集贸市场和餐厅会出现一种时令蔬菜，因其外观和口感与人们熟悉的“芡实梗”相似，以至于许多不熟悉的人经常认错，但实际上这种蔬菜是睡莲的叶柄和花柄，上市时间比芡实梗早一些。
睡莲叶柄
“一些睡莲的叶片、叶柄、花柄、花、种子，都可以做成美食。”杭州市水生植物学会理事长陈煜初说。
如广热带睡莲亚属、大型耐寒跨亚属的睡莲和大型耐寒睡莲的柱头液可以直接饮用，或者深加工成口服液；‘蓝鸟’‘黄金国’等睡莲的花朵可以制成花茶等产品；古热带睡莲亚属大型类如‘埃及白’、印度红睡莲的睡莲柄可以做成菜。
这类睡莲也被叫作“菜用睡莲”，特指作为蔬菜栽培食用的睡莲。
睡莲花：花美茶香
“做睡莲茶，一般是采用热带睡莲。新鲜的睡莲花采摘后直接泡水喝，保持最天然的味道。”陈煜初说。
摘掉萼片，切去花托下部，将睡莲直立放在一个大的容器中，再用筷子固定住，从花瓣中心注入开水，睡莲花就会慢慢地伸展开放，缓缓打开，重新绽放。
“泡睡莲花茶最好用自来水，因为自来水里的一些矿物质会和睡莲产生微妙的反应，这样泡出的睡莲花茶色泽金黄、汤色明亮、清香四溢、入口微甜。”陈煜初说。
近年来有研究发现，睡莲具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗辐射、降血糖和血压等作用，黄酮及酚酸类化合物是其主要特征性成分。
“睡莲花朵中具有17种氨基酸，硒、铁等6种微量元素， VB2、VE等6种维生素，以及花青素苷等各类代谢产物。” 陈煜初说。
睡莲花茶性温，各种体质均可饮用，有护肤养颜、强身健体、延缓衰老、清热解暑、静心健脑、调节人体内分泌和生物钟等诸多功效。
睡莲柄：菜香味美
睡莲柄炝腰花
“可以食用的睡莲柄包括叶柄和花柄。”陈煜初介绍说，他为了帮扶杭州淳安县杏富村脱贫增收，在该村推广种植睡莲。
睡莲柄烧鱼头
到了睡莲采收叶柄的时候，陈煜初找到千岛湖镇知名饭店“鱼味馆”的总经理，免费送了几十斤叶柄给他们试菜。睡莲柄烧鱼头、睡莲柄老鸭汤、睡莲柄红烧肉、睡莲柄炝腰花……8道新菜上桌，获得一致好评，当天饭店老板就买了30公斤的睡莲柄。
睡莲柄蒸鱼骨
陈煜初介绍，经过对睡莲的叶柄进行测试分析发现，其中的粗纤维含量、维生素C含量很高，而且富含蛋白质及其他矿物质。用睡莲叶柄、花柄炒制的菜肴色泽翠绿、口感爽脆，又有点滑，煲汤汁清味鲜，给人以香嫩滑爽之感。
睡莲花老鸭汤
广州中山流行吃睡莲，当地开发了不少特色睡莲宴。其中有一道名菜叫“过冷河”，是将睡莲梗切条后，再用猛火炒出来的，味道清脆鲜美，吃的时候还有短丝连着，非常有特色。在河北白洋淀地区，有一种号称“白花菜”的蔬菜，其实就是耐寒睡莲的叶柄和花柄。
睡莲柄扣肉
国外也有食用睡莲的习惯
在非洲、美洲、亚洲（南亚、东南亚）、澳洲等睡莲原产地或引种分布区，当地居民均有采集睡莲食用的习惯，采集食用器官主要为睡莲的花柄、叶柄及块茎等。
如泰国，菜用睡莲品种主要是热带睡莲——柔毛齿叶睡莲中的白花类型，主要采收花梗。因其肉嫩质脆，烹煮不变色，花梗去皮后用作新鲜蔬菜，也可以制作泡菜。有的与椰奶同煮，有的与肉同炒，还有的与香蕉、亚答子在糖浆中同煮后制作甜点。
在印度，睡莲叶柄和根状茎在城乡市场均用作蔬菜出售。在越南等市场上，用作蔬菜销售的是热带睡莲的花柄。
（本报记者谢利媛撰稿，图片来源：陈煜初）
声明：本文版权归属《中国花卉报》社，未经许可不得随意转载、篡改，违者追究法律责任。若需转载，请提前与本号联系。
,
