俗话说：“男不离韭、女不离藕”。不知道大家有没有听说过这两句话，意思就是男人要多吃韭菜，女人要多吃莲藕。这里面虽然没有什么科学依据，但是莲藕营养丰富，不论男女吃了都挺好的。“莲藕又名藕丝菜、莲菜，为睡莲科多年生水生草本植物荷(莲)的肥大根茎，微甜而脆，是老幼妇孺、体弱多病者的滋补佳珍。这是现代医学研究得出的结论，具有清热凉血、止血补血、减肥等功效。”

莲藕营养虽然丰富，但是美中不足的是莲藕肉质比较粗糙，而且本身味道比较寡淡，所以真正喜欢吃莲藕的人还是比较少的。但是有一种莲藕的做法却是受到大部分人的称赞，这种方法就是藕夹的做法，把莲藕切成片再夹上肉馅，蘸上面糊油里面一炸，外观金黄酥脆吃一口满嘴留香。藕夹好吃但是不好做，有一个关于藕夹的问题，一直困扰着大家，那就是用于制作藕夹的糊到底是用面粉调好，还是用淀粉调好，要知道要是糊选对了，藕夹就是放凉都不会回软的。
【原材料】莲藕一个、肉馅半斤、葱姜蒜末适量、料酒15克、食盐16克、胡椒粉8克、蚝油12克、淀粉少量、小酥肉专用粉一袋、鸡蛋一个。
【详细制作过程】

1、准备一个粗一点的莲藕，形状规则一点，把外皮去掉清洗干净。放在案板上，用刀切成大约刀背厚的宽度。莲藕易碎，所以切的时候一定要果决一点，不能拖泥带水。

2、准备馅料，前腿五花肉大约是3肥7瘦的比例剁成肉末，肉馅中加入葱姜蒜、胡椒粉、料酒去腥增香，加入食盐和蚝油增加提升味道和鲜味，最后加入少量淀粉增加黏稠度，用筷子把所有调料搅拌均匀即可。

3、准备做藕夹，准备两个形状差不多的莲藕片，藕片中间放上肉馅，然后放上另一块藕夹，把两块藕片挤压一下，在肉馅的作用下，即可做成一块藕夹。

4、准备做糊，我用的糊既不是面粉也不是淀粉，也可以说是两种粉的集合体，同时吸取了两种粉的优点。准备一袋小酥肉酥炸粉，把粉倒入一个大点的碗中备用。小酥肉专用粉虽然听着是炸酥肉的，但是用来炸藕夹也是异曲同工之妙，完全不输用面糊做出的小酥肉。

5、小酥肉专用粉倒入碗中后放入一个鸡蛋搅拌一下，然后少量多次加入清水，直到面粉变成可以拉丝的状态，最后加入少量食用油，可以让炸出的藕夹更加金黄酥脆。
用筷子夹住藕夹，放入面糊中均匀地蘸上面糊备用。

6、起锅烧油，油温6层热把藕夹放入锅中，炸至金黄酥脆的状态即可。油温6层热大概就是油向向四周翻动，微有青烟升起，食材下入后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。

小贴士：
做藕夹到底用面粉还是用淀粉，其实不论用什么粉，都要掌握一个合适的比例才可以。但是这种比例不好掌握，要多次实验以后才可以，所以用这种成品调料的好处就比较明显了，我给大家的建议是，不论用什么粉，做出好吃的味道和口感才是最重要的。
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