担担面,为全国名面食之一,是四川的独特风味,它是由经营者挑着担子沿街吆喝叫卖的一种面食。一向荤素兼有,既有面条，又有“抄手”。标准的面担,是用硬木制作的,担的一头是“操作台”兼“贮藏室”,放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是“灶披间”,小风箱,可现场煮面。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”等,都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃,锅沸面滑、调料齐全,经济方便。
[原料]
面条500克,猪肥瘦肉200克,豌豆尖40克,宜宾芽菜25克，化猪油20克,红油辣椒25克,酱油50克,川盐1克,昧精1.5克,料酒15克,葱花50克,食醋15克。
[制作方法}
(1)制面臊:猪肥瘦肉洗净,剁成碎米粒状。用中火将化猪油烧热，下肉颗粒炒散,加入料酒、精盐、酱油适量,炒至微微吐油，酥香，起锅盛于碗内即成面臊。
(2)定底味:将酱油、醋、味精红油辣椒、芽菜末、葱花分于10个干净碗内,并加入少许鲜汤即可。
(3)煮面:锅置旺火上加入水,待水沸后,下面条,煮到无硬心，不粘筷子时,放入豌豆尖煮断生,同面条一道捞入调料碗中，最后将面臊分别舀在面条上即成。
