#冬日生活打卡季#
还有不到两周的时间就是新年了，是不是很激动呀！现在家家户户应该都在忙着准备年货吧！收拾屋子，蒸馒头，炸丸子，置办年画等等，年味已经很浓了。除了这些，许多家庭是不是也该准备除夕的年夜饭了。
每年除夕夜是一家大团圆的日子，一家人围在一起吃年夜饭，其乐融融。年夜饭餐桌上肯定少不了好吃的。你们家开始准备了吗？
小郑建议大家，除夕夜，不管多缺钱，都要吃这4道“开运菜”，寓意兔年大吉大利，财源滚滚。
推荐做法：【清蒸鲈鱼】
1.准备新鲜的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，从鱼头处下刀，去掉鱼头，再从鱼背处片开，去除内脏，把鱼骨去掉平铺在菜板上，用刀切成长条，清洗干净放入盆中。
2.鱼肉里面加入葱片，姜片，食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，腌制5分钟，使鱼肉慢慢入味。
3.蒸锅中提前烧水，把鱼头摆入盘中，再把鱼肉摊开，放上葱段和姜片，水开后，把鱼肉放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
4.在蒸鱼的时间，准备一些配料，大葱半根切成葱丝，生姜一块切成姜丝，青红椒各半个切成红椒丝，放入清水盆中，浸泡三分钟。
5.把鲈鱼蒸好后关火，拣出葱姜，控去汤汁，再把鲈鱼放入另一个盘中，先摆上一圈黄瓜片，再摆上红椒片点缀。
6，最后放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上一勺200度的热油，激发出葱姜的香味，美味即成。
推荐做法：【焖鸡】
1，处理好的三黄鸡一只，斩去鸡脚，去掉鸡屁股，放入盆中，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再加入蚝油5克。
小葱一根切成段，生姜一块切成姜片，放入盆中，加入生抽10克调味，老抽3克调色，抓拌均匀，把葱姜放到鸡肚子里面，再放到冰箱保鲜层里腌制3个小时，使鸡肉充分入味。
2，红洋葱一个，切成段，用手掰散，放入盆里备用。
3，3个小时后，取出腌好的鸡肉，先把洋葱片倒入电饭锅里面垫底，再放入腌好的鸡肉，葱姜和料汁，不用加水和油，盖上盖子焖煮45分钟。
4，45分钟过后，取出焖好的鸡肉，摆入盘中，这道味道鲜美的特色焖鸡就做好了，吃起来软烂入味，老少皆宜。
推荐做法：【糯米蒸排骨】
1.准备糯米半斤，提前4个小时用水浸泡，再加入适量的清水，用手淘洗一遍，把淘米水控入盆中备用。
2.猪肋排一斤，用刀斩成长段，放入淘米水里面，用手抓揉一分钟，洗去排骨里面的血水，再加入清水淘洗干净，倒入漏勺中挤干水分倒入盆中。
3.加入适量的料酒去腥，加入半勺生抽，少许老抽上色，一勺海鲜酱，一小勺白糖中和口味，放入半勺胡椒粉，一勺食盐，再放入小葱和姜片，一个八角，几粒花椒，用手抓匀，使排骨吸收调料，上色入味，腌制10分钟。
4.水果玉米半根，一切四半，把糯米倒入盆中，加入老抽上色，加入半勺甜面酱，用筷子搅拌均匀，把腌好的排骨放入糯米里面拌匀。
5.准备一个蒸笼，放入提前泡好的荷叶，把排骨裹匀糯米，摆到蒸笼里，把玉米段也放到蒸笼里。
6，放入蒸锅中，开大火连续蒸20分钟，时间到了关火，撒上葱花和红椒粒点缀，美味糯米蒸排骨就做好了。
推荐做法：【红烧猪蹄】
1.准备处理好的生猪蹄二斤，生姜一块切成姜片，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入两粒八角，几粒花椒，几个红干椒，几片香叶，一小片桂皮备用。
2.起锅添入适量清水，凉水下入猪蹄，加入料酒适量去腥，用勺子搅拌几下，焯水两分钟，撇去锅中的浮沫，然后捞出控水。
3.炒锅烧油，加入冰糖一小把，用勺子轻轻敲碎，搅拌化开，把糖汁从白色炒至红褐色时离火，倒入猪蹄，上火快速翻匀，再倒入葱姜和大料，翻炒两分钟，炒出香味，烹入料酒去腥，再添入适量的清水，以漫住猪蹄为宜。
4.加入食盐5克，白胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入生抽10克调味，把汤汁煮沸以后关火，再倒入砂锅里面，盖上盖子，改中小火炖煮1个小时。
5.时间到了，取出炖好的猪蹄，放入盘中，再淋入少许原汤，撒上少许葱段用来点缀，就可以端上桌开吃了。
新的一年，祝大家身体健康，大展宏图，挣大钱！（小郑）
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