在苦瓜的常见吃法中，
苦瓜茶是营养素保存最多、被人体吸收最好的一种做法。
此外，苦瓜汁也是一种很好的做法，
苦瓜汁里可以保存很多营养素，
特别是维生素C，在苦瓜汁里的保存量是非常高的。
研究显示，在苦瓜的各种做法中，
苦瓜茶营养成分的吸收效率最高。
也就是说，同样是苦瓜，炒苦瓜、拌苦瓜、苦瓜茶、苦瓜汁等这几种常见的吃法，
其中以苦瓜茶营养素保存最多，被人体吸收最好。
所以强调大家重视苦瓜茶的原因就在于此，
而且喝茶很方便，也比较利于接受。
苦瓜茶怎么做呢？
首先将苦瓜切成1-2毫米的薄片，
用平底锅干炒，把水分炒干，
待苦瓜变成褐色后出锅，
放凉，装进密封罐，在冰箱冷藏室保存即可。
用这种方法制作的苦瓜茶一般能保存两个月。
苦瓜茶需要用热水泡着喝，每天可以喝3-4杯。
日本是公认的长寿国家，
也是苦瓜消费比较高的一个国家，
而且苦瓜做法很丰富，
在日本冲绳海军军事基地，长寿老人就有喝苦瓜茶的习惯。
除此之外，榨苦瓜汁也是一种比较常见的做法。
苦瓜汁可能会稍微有些苦的感觉，
但是可以承受的。
苦瓜汁里可以保存很多营养素，
特别是维生素C，在苦瓜汁里的保存量是非常高的。
当然，苦瓜汁也有一个弱点，
那就是膳食纤维可能被打断了。
但是作为代替吃苦瓜的一种选择，不妨尝试一下。
如果忍受不了苦味，刚开始喝的时候可以适当放一点糖。
虽然苦瓜是一个“宝贝”，
营养丰富，但也不是适合所有人。
苦瓜里一些成份功效有特殊性，
比如可以收缩子宫，所以对于孕妇来说，
喝苦瓜汁或苦瓜茶就要慎重一点，
防止出现子宫收缩的情况，甚至会带来流产的风险，
不过清炒苦瓜一般没关系，
这里只是提醒朋友们多少要关注到这个问题。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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