有的菜，真的是能给我们提供快乐的。
比如小炒猪脚皮。
只要在湘菜馆的菜单上看到猪脚皮，我基本上都会眼冒绿光，控制不住：“老板，来份猪脚皮！”
真的，压抑不住的欲望。
猪脚皮就是我深藏的欲望，好像是我快乐的源泉。
就像中学时代，考完试，必定到租书铺子租几本书，或者金庸或者亦舒，对，就是通俗小说，看个通宵，那种发自心底的喜悦，简单的快乐，从每个毛细血管里荡漾出来。
某次 ，和一群天津朋友在老乡开的海鲜馆吃饭。天津朋友说，既然是湖南人开的，也点两个湘菜吧，于是我点了小炒猪脚皮。
小炒猪脚皮
大家叹为观止，原来猪脚皮也可以单独做菜，而且如此好吃，最后，猪脚皮全吃完，那些海鲜倒还剩了不少。
那一晚，大家就着猪脚皮，喝着酒，聊着往事，开心得不得了。
喜欢猪脚皮的人，不分南北啊。
我很喜欢吃猪脚皮，不只是因为迷信这些动物皮能补胶原蛋白，还有美容养颜作用。更因为，真的很好吃。
如果说猪脚是美食，猪脚皮就是美食中的战斗机。肥而不腻，味浓适口，又香又辣，以最浓烈的口味冲击你的味蕾，以Q弹韧道的口感撩拨着你的唇齿舌尖，让你欲罢不能，完全停不下筷子。
一般拿猪皮做食材得多，比如东北人喜欢做猪皮冻，广东人拿猪皮炖汤。
猪脚皮和猪皮还是有区别的。
猪皮仿佛是平原，一览无余，组织结构和味道亦是平淡无奇。但，猪脚皮，仿佛是丘陵，地形和覆盖都复杂，组织结构不同导致口感、味道亦变化多端，有嚼劲，有想象空间。
取猪脚皮也有讲究。
锅内装入清水、香料、猪蹄，大火煮开。炖至猪蹄能戳动的时候关火取出晾凉。将猪脚皮从猪蹄上取下来，剔除皮下面厚厚的脂肪层，顺着纹理，将猪脚皮切成丝，这样炒出来又薄又透还易熟。
也许是因为猪脚皮这种食材本身就是重口味，湖南人对付猪脚皮手段也比较生猛，或炒或煨或蒸或干锅，而且一定是与大量辣椒为伍。
小炒猪脚皮，老干妈炒猪脚皮，干辣椒炒猪脚皮，酱辣椒蒸猪脚皮，等等，全都离不了辣椒。
先说小炒猪脚皮。
热油爆香姜蒜末和洋葱。下入猪脚皮同炒，淋入料酒，加入少许生抽，放入红辣椒，起锅前加入盐洒上香葱即可。
还有香辣猪脚皮。
铁锅倒入茶油，烧至七成热时放入生红辣椒小火炒熟出锅备用。切好的猪脚皮用米酒、盐、味精、姜汁酒腌制。锅入茶油，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上一勺生茶油出锅即可。猪脚皮香脆，香辣回味。
香辣猪脚皮
酱椒猪脚皮的味道特别。
酱椒、小米椒剁碎，加入盐、豆豉，用热油烧制酱椒汁浸泡，然后放入鸡粉、蚝油冷却；把冷却的酱椒汁盖在猪脚皮上，撒上切好的鲜红尖椒颗粒，入笼蒸猪肉皮酥烂，撒上葱花即可。酱椒汁味道更为渗入猪脚皮，而猪脚皮本身富含胶原蛋白，嫩滑多汁又与酱椒汁融入使得味美汁鲜。
衡东小炒猪脚皮也是一绝。
猪脚皮下茶油爆炒，放黄贡椒、芹菜梗翻炒，出锅还要加一勺茶油，即大功告成。
干锅猪脚皮更为猛烈。
干锅猪脚皮
锅中放入干锅油，下入青红椒片及蒜子炒，再倒入猪脚皮，下调料调好味，加入黄酒微焖翻炒。在黄酒和干锅下的小火的助力下，辣椒无底线渗入猪脚皮，这样的猪脚皮辣你没商量，一不小心就是变态辣，真的是非诚勿扰，吃不了辣，兜着走。
不管哪种做法，猪脚皮都是最能代表湘菜的，够辣够咸够香够猛烈够过瘾。有一种肆无忌惮的张扬，尤其是喝一点邵阳大曲，一口猪脚皮一口白酒，更是快意人生。
但是，且慢。
这样的快乐是有时效的。
就像小时候通宵读小说（我妈批评说这是刷书）是偶一为之，绝大多数时间，我还得看正书（也是妈妈语录）。
猪脚皮，也是偶一为之。
猪皮中含有丰富的胆固醇， 如果吃的猪皮过多，就容易导致胆固醇超标，引起高脂血症，增加患动脉粥样硬化的几率、也容易使热量超标，增加肥胖、高血压的机会。一般都将其归为不健康食品。
我们这些天天嘴边挂着减肥的人，一边觉得猪脚皮非常好吃，一边又难免有些罪恶感，好像在糟蹋自己的身体，好像在放纵自己的人生。
我们的味蕾好像在出轨。撒着欢。
自律的人生才是成功的人生，有意义的快乐才是幸福。这是教科书给我们的理智。
于是，在吃完猪脚皮的第二天甚至第三天，我会只吃青菜，好像是为自己味蕾的出轨赎罪，让自己回到正确的轨道。
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