一年四季逛菜场都少不了的踪影，因为料理容易，外观讨喜，也常被作为摆盘蔬菜。软嫩多汁的东坡肉要有上海青才能衬托出它的美味，才能让人一口接着一口。但若认为上海青只能当配角，就太小看它了！上海青钙含量高，也有深色蔬菜中丰富的维生素C、β-胡萝卜素与叶酸，另外它特有的硫化物也是抗氧化的好帮手。
上海青又名青江菜及江门白菜，可分为青梗、白梗两种，因形状与汤匙相似，又被称为汤匙菜，属于十字花科蔬菜。据了解，每100克的上海青含有101毫克的钙，是空心菜的1.4倍，属含钙量较高的蔬菜。另外，上海青中的草酸含量较低，可以避免草酸与钙结合排出体外，人体吸收率相对较高。
不仅如此，深色蔬菜少不了的维生素C与β-胡萝卜素，上海青也都一手包。上海青含有的硫化物与维生素C都可以帮助身体对抗氧化，促进新陈代谢。每100克上海青含有β-胡萝卜素793微克，可以在身体需要的时候被代谢为维生素A使用。维生素A可以帮助眼睛分泌黏液，避免干眼症。摄取足够的维生素A不止可以保护眼睛，身体需要黏液的口腔、气管、小肠也都能一次被保护到。
对于中医来说，上海青则有清热的功能，如果有便秘、火气大的困扰，摄取上海青可以帮助排便，解渴生津。因上海青为小白菜的研发品种，而中医里认为小白菜性微寒、味甘，因此体质偏寒的人可以在烹饪时加入老姜或是肉类，减弱寒气。
小编也提醒大家，因蔬菜中的营养容易因为过度烹煮而流失，所以建议烹饪时可以用大火简单快炒取代长时间水煮，有助于叶酸的释放与吸收。另外，上海青可能会有农药残留的情况，因此清洗时要一叶叶拨开，用流动的清水清洗干净后再烹饪。
下次见到上海青，别只把它当作摆盘美观的蔬菜，记得多吃几口，或是单独爆炒配饭，才不会错过它的丰富营养价值！
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