酸爽的柠檬糖自制（家中自制冰糖酸）

酸野属于泡菜的一种，是广西特色的风味小吃，它采用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、杀菌消炎、消食解乏的功效，更是天然植物性纤维素以及维生素的重要补充方式。

在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”，“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。

制作步骤：

1. 选择自己要制成冰糖酸的水果或蔬菜，一般比较大众的有：萝卜、莲藕（嫩）、青木瓜、黄瓜、包菜、嫩姜、莴笋、豆角、李子、桃子、凉薯等，洗净后切成小块（希望腌制时间短的可以切小些）；

   

2. 切好后加入白糖，搅拌均匀，腌制1小时左右直至食材脱水（也可用粗盐腌制，用粗盐腌制后需要适当冲洗后将食材晾晒干，个人比较喜欢用糖腌制，口感更脆一些）；

3. 将腌制好的食材沥干水分，加入调配好的酸水（酿制米醋 冰糖 少许食盐，酸水口感酸甜适中即可，盐的分量要少些，如果超市买回来的米醋太酸，可以适当加入开水稀释）；

4. 加入切成小段的红辣椒，如果腌制的食材中有嫩姜，则可以直接与其他一同腌制，如果没有嫩姜，个人建议加入少许嫩姜作为酸水的调味用，味道会好很多。一般情况下多样食材可以一同腌制，但黄瓜腌制时间较短且易出水，不建议与其他食材一同腌制；

5. 将食材同酸水、辣椒搅拌均匀后，装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，一般食材腌制第二天即可食用，也可多腌制几天再食用更入味可口。

PS:冰糖酸腌制的全过程都不能沾油，所有工具都要保证清洗彻底，食用时用的筷子也要保证没有沾油，最好吃多少乘出来多少。

一份做法简易用时又短的冰糖酸就这样完成啦，尽情享受这份美味吧！