每个省份，都有自己的风味识别码。它们也许细小不起眼，却浓缩了一方水土的精华。酸笋意味着广西，醋代表着山西，大葱是山东美食的必备品，而麻酱，就是最有天津味儿的精华，是天津人的命根儿。
01
有了麻酱，天津的早点才有了灵魂
说到天津早点，最具特色的莫过于老豆腐、锅巴菜、面茶，每一样都离不开麻酱这个重要配角，麻酱就是天津早点的灵魂。
大清早在早点铺点上一碗老豆腐或锅巴菜，盛上一大碗，最后要是不来两勺麻酱那可就不好吃了，麻酱可以中和老豆腐和锅巴菜的卤子，使口味不会过咸，加了麻酱以后口感更加绵滑。
图片来源@天津美食探店
喜欢甜口的就点一大碗面茶，双料的，面糊上撒上满满登登一层芝麻跟麻酱。
图片来源@天津美食探店
面茶顺着碗边一勺擓下去，每一勺都是连麻酱带面糊，每一口都是满满的甜香味，好吃的停不下来。
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光有稀的可不行，天津讲究吃稀的得就点干的，很多“干的”早点也离不开麻酱。
芝麻烧饼就很有代表性，刚出炉的芝麻烧饼，最外面一层芝麻，里面抹着麻酱，层层都透着麻酱的香甜，咬一口细嚼慢咽回味无穷，光淡嘴就能吃俩。
更甜一点的麻酱烧饼，是小孩儿们的最爱。麻酱烧饼重点在酱不在饼，每咬一口，甜麻酱绵密的口感让人欲罢不能，外皮儿也和着麻酱酥酥脆脆，麻酱烧饼可以当主食能当零嘴儿。
“二他妈妈，给我烙仨糖饼！”
《钓鱼》里的这句话很多人听过，那糖饼你了解多少？糖饼是一种比较常见的天津早点，它也离不开麻酱的辅助。制作糖饼并不复杂，把面皮摊平，抹上厚厚的一层麻酱，再撒上一层白糖，卷起来揪成剂子再擀成饼一烙，倍儿香。
嫌麻烦？那再介绍个不麻烦。用麻酱和白糖搅和匀了，再往馒头上一抹，吃起来又黏嘴又有嚼劲。
02
有了麻酱，天津人的夏天才过得舒坦一到夏天天气闷热的受不了，让人懒得做饭，爱吃的天津人也图省事就做点简单的吃食，但质量不能下降。细数天津人夏天爱吃的东西，大都也都离不开麻酱，麻酱在炎炎夏日成为了祛暑的好佐料。
典型的夏日吃食就是麻酱捞面。面条煮熟了过凉水，添勺麻酱,浇上花椒油，一搅拌，最后加点菜码儿和果仁碎，再撒把芫荽，看着就有食欲，一碗下去解饱又祛暑。
夏天的凉拌菜就更离不开麻酱了。
拍黄瓜必须要麻酱作伴；拌菠菜加了麻酱才不乏味；凉面凉皮也少不得麻酱。
家里有老人的，夏天喜欢做个凉拌茄泥，营养健康还不费牙，和上麻酱一吃，满嘴的麻酱香。
03
有了麻酱，天津的冬天才暖和麻酱是个神奇的食物，放在夏天祛热解暑，可冬天也少不了它，吃了它让人浑身暖乎乎的。
天津的火锅与四川的不同，称为“铜锅”或“涮羊肉”，涮羊肉热热呼呼的还十分丰盛，嘛菜都有，是天津人在冬天的最爱，而天津涮羊肉的蘸料就是麻酱。
麻酱蘸料的调制配方五花八门，有放香菜和芝麻的；有放香葱和果仁碎；有放辣椒和香油的... ...总之合自己口味的最香。
夹出来一块涮的鲜嫩的羊肉片，再往麻酱料里一蘸，麻酱包裹着羊肉片，吃到嘴里超级满足。
图片来源@淘最厨房
冬天还少不了水爆肚这道下酒菜。一盘焯的口感正好的水爆肚，加勺麻酱撒上香菜一拌，几个人一边聊一边吃一边喝，一会儿功夫这一大盘子就吃干净了。
04
有了麻酱，天津的小吃才有特色
说了正餐，再来谈谈小吃。麻酱在天津的各色小吃中也是不可或缺的存在，没了麻酱就体现不出天津小吃的独到之处了。
农历二月初二龙抬头那天，天津的习俗就是吃煎焖子。把焖子块煎透，两面煎成金黄色，盛出来浇上酱油、醋、麻酱、大蒜泥就成了，焖子好吃可全靠麻酱提味啦。
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天津特有的麻酱酥，酥酥脆脆的不粘牙，甜而不腻，一吃就让人上瘾。
蓟县特产麻酱鸡蛋，鸡蛋里带着麻酱的酱香味，空口吃都行，比咸鸭蛋还香，外地绝对吃不着。
天津人爱吃那是远近闻名，尤其是这麻酱，在天津人心目中它可是有着举足轻重的地位。
怎么样老几位，上面说的这些麻酱美食您都吃过吗？还有哪些没提到的，欢迎大伙儿在留言区补充。
