随着近年来国民健康素养的提升以及精细化育儿理念的深化，当代新生代父母对婴童食品提出了更高的要求，那就是既要安全健康、品质优良，还要营养丰富。于是市面上催生了大批高大上的“牛鬼蛇神”产品，甚至就连一颗鸡蛋都被玩出了新花样。
笔者近期注意到，黄天鹅、百诺恩、圣迪乐等多个品牌纷纷推出售价是普通鸡蛋的2～3倍的“可生食的母婴蛋”，在母婴店、商超连锁、各大社交平台以及电商平台上疯狂热销。但令人疑惑的是，与普通鸡蛋相比，可生食母婴蛋真的更营养更安全吗？
可生食鸡蛋并非100%安全
翻看各大品牌对自家“可生食母婴蛋”的介绍，无外乎是一些标榜自己更高标准和更高安全性、更高营养的内容，并以此杀进母婴市场，主张适用于婴幼儿、孕妇等人群。但各大品牌间如此相似的宣传，也让部分消费者怀疑，这会不会是品牌为了谋求产品之外的价值，做的一场消费者心智教育大法？
其中黄天鹅在品牌故事中讲述：“引进38年日本可生食鸡蛋标准技术体系，选用了全球最大蛋鸡育种公司罗曼灰蛋鸡，从小鸡就开始控制沙门氏菌，每只鸡苗都经过了3次沙门氏菌检测，确保鸡蛋源头无沙门氏菌感染，全过程要经过8大环节、24个关键控制点抑制沙门式菌，还邀请了专业营养师团队，根据黄金比例为母鸡量身定制日式配方的‘营养大餐’，可生食鸡蛋强调的达到可生食标准，本质上就是一种更高品质的表现，最核心在于不含沙门氏菌，另一方面在口味上没有腥味，并且蛋黄天然更黄，含有天然类胡萝卜素，荣获有食品界“米其林”奖之称的布鲁塞尔【国际顶级美味奖章】及世界食品界“诺贝尔奖”【世界食品品质品鉴大会金奖】。”
而在淘宝平台销量排行靠前的“圣迪乐”、“丁乡”以及微商纸尿裤起家的“百诺恩”也分别表示，自家的可生食鸡蛋远超日本可生食标准，除了沙门氏菌还有34项生食检测指标，每一枚鸡蛋都经过1185项质量把控点，才放到消费者手中，获有食品界“奥斯卡”奖之称的布鲁塞尔【国际顶级美味奖章】；延续日本饲养配方，严格执行日本可生食鸡蛋标准，加入独特益生菌，无沙门氏菌；9道工序严格把控，17道生产检测程序，符合出口日本可生食鸡蛋标准。
甚至各大品牌还拿自家可生食鸡蛋的标准对比国家标准，内涵我国由于在鸡蛋的沙门氏菌、菌落总数、大肠杆菌等方面没有规定，所以可能存在有害细菌，并以此来证明自家可生食鸡蛋的安全性和优越性。
在各大品牌的洗脑式广告营销轰炸下，“可生食”俨然已经成为了“高标准、优品质，够安全”的标志。但与普通鸡蛋相比，可生食鸡蛋真的又安全又营养吗？被对比的体无完肤的普通鸡蛋又是真的那么不堪和危险吗？这些对于消费者来说都是疑问。
对此，中国农业科学院研究生院 动物营养与饲料科学博士武书庚指出：“现在的蛋鸡饲养技术，不比日本的差，生产的生产品鸡蛋同样可‘可生食’，那些宣传指示‘噱头’，本来就应该有的品质，让他一宣传，好像别人家的鸡蛋中都是细菌，好像中国千百年来的吃的鸡蛋都有问题似的。”
他解释称：“一般刚产出的蛋壳表面含有一些致病微生物，比如沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等，危害人体健康。通过平板计数法检测鸡蛋壳表面的微生物菌落数，未经清洗的鸡蛋壳约含700~1000个菌落/平方厘米。但是蛋鸡妈妈有天然的防护措施，现在人们也有了给鸡蛋洗澡的手段，因此鸡蛋是安全的。
①蛋壳胶护膜主要由糖蛋白(90%)、多糖(4%)、脂质(3%)和以羟基磷灰石晶体形式存在的无机磷(3%)组成，其中含有溶菌酶C、卵转铁蛋白、ovocleidin-32等多种抗菌蛋白,可有效地阻碍细菌跨壳污染；②现代化的蛋鸡养殖场，新产鸡蛋会经过集中收集、刷洗、风干、杀菌、喷膜、喷码、包装、储运等工艺，以去除表面的污垢、灰尘、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌等，真正的“洁蛋”才会被消费者带回家里；③特定生理阶段、饲养条件（SPF）、非免蛋、用于生产各类疫苗的种蛋等的微生物净化比较彻底。”
而知乎一位名为“新农人凤凰”的网友还表示：“其实因为存储不当（如长时间放在25℃左右的环境中），沙门氏菌也会在鸡蛋中繁殖。”那么问题来了，各大品牌要如何保证所谓的“生食蛋”，从生产到餐桌全程不被沙门氏菌污染呢？如果不能，打着“可生食”标签的鸡蛋是否对消费者健康安全存在更大的危险系数？
由此也可见，可生食鸡蛋并不是100%具备安全性，而普通鸡蛋也并非各大品牌所夸大的那样具有危险性。在此之下，上架售卖可生食鸡蛋的母婴店、商超等不仅要面对繁杂的售后问题，更重要的是有可能会损害门店与客户之间的信任度等等。
实际上，对于老年人、婴幼儿以及免疫功能比较弱的人群来说，从安全性方面来考虑，鸡蛋最好的食用方式就是充分加热。综合鸡蛋的安全性和营养性，美国农业部建议蛋类加热到71℃（160°F）以上。更保守的做法是，把鸡蛋加热到85℃以上，使蛋黄蛋清完全凝固。
从营养吸收方面来考虑，科普中国曾发声表示：“人体吸收率：煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃。其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%。可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法也是毫无根据的。”
可生食鸡蛋价值低于价格
通过查询电商平台官方售价可知，打上了“可生食”标签的鸡蛋价格普遍偏高。其中，黄天鹅可生食鲜鸡蛋（20枚装）售价66.80元，约合3.34元/颗；圣迪乐鲜蛋（30枚装）售价 89.80元，约合2.99元/颗；丁乡可生食鸡蛋（20枚装）售价79.80元，约合3.99元/颗；百诺恩富DHA可生食鲜蛋（30枚装）售价108元，约合3.6元/颗。
然而据农业农村部监测数据显示，10月11日“农产品批发价格200指数”，其中鸡蛋9.53元/公斤，按照鸡蛋的平均重量大约是60克左右，每公斤16到18个之间计算，约合0.56元/颗。相较之下，显然可生食鸡蛋比普通鸡蛋要高出好几倍。可是其除了“不可控”的安全性外，它还有什么优势能支撑这高售价呢？是养殖成本高，还是营养价值高，亦或是品类稀缺呢？
首先，说到养殖成本。无论是黄天鹅、百诺恩，还是圣迪乐都曾对外宣称，蛋源鸡品种是德国罗曼粉壳蛋鸡。圣迪乐更是表示：“我们是德国罗曼粉在中国唯一一家合作方，目前市面上常见的是海兰褐壳蛋鸡等。德国罗曼粉这个鸡种的优点是抗病能力强，我们是可以做到全程不用抗生素的。”
而黄天鹅和百诺恩也称：“专门选用了全球最大蛋鸡育种公司罗曼蛋鸡，这种鸡苗产出的蛋本身品质就更高、腥味更小。本品种抗病能力强，产蛋性能高，饲料转化率高。”
但是百诺恩和圣迪乐的罗曼粉鸡引进单价似乎并不高，而且还特别能产。根据1688和百度爱采购显示，罗曼粉鸡鸡苗的价格约3～15元/只。西北养殖网报道称：“一般来说，120天左右罗曼粉鸡就能开产，一个产蛋期490天左右，平均产蛋300-310枚。”
同样的，黄天鹅选用的罗曼灰青年鸡，单价在8-15元/只，12个月能产325-330枚蛋。虽说均引进自国外，但价格又能翻几倍呢？
对比价格约在1～13元/只，通常年产蛋量在100～130枚的农家土鸡鸡苗来说，罗曼粉/灰鸡虽然在价格上稍贵，但是好在产蛋量高，“，这或许也意味着，一颗罗曼鸡蛋的成本其实并不高。
此外，各大品牌还都提到了精心配置的“营养大餐”，包括像玉米、大豆、深海藻类、万寿菊精华，还有黄芪多糖等天然中草药。但此前有业内人士曾估算过，一只鸡10周龄时，每只共耗料5.5－6公斤，育成阶段是每日0.15-0.25斤，成年鸡一般是0.2-0.3斤。在此之下，这些本就不贵的饲料又能比普通鸡喂养的饲料贵多少呢？
其次，百诺恩富DHA可生食鲜蛋宣称：“这个母婴蛋中富含DHA、叶黄素、有机硒、卵磷脂、EPA、优质蛋白、不饱和脂肪酸、微量元素、维生素、氨基酸。”可是鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、叶黄素、氨基酸等营养物质，这跟是不是母婴蛋有什么关系呢？
而百诺恩母婴蛋主打的卖点DHA，是通过向母鸡喂食富含DHA的进口海藻油和亚麻籽油，这样生出来的蛋就富含DHA脂肪酸，但是这种转化方法，稳定性如何呢？
在同质化严重的鸡蛋圈，“可生食”概念已经成为了风口上的猪，为了差异化出圈不少厂商都推出了可生食鸡蛋，但在技术、喂养、生产环节等等法方面却都是大同小异，而出现此情形或许也正是因为技术壁垒不够高，所以同质化日趋严重，竞争压力也越来越大。
中国食品产业分析师朱丹蓬也曾对媒体表示：可以生吃的鸡蛋，必须有非常严格的产业链壁垒，从饲料到空气、水、土壤，基本上要达到无菌的状态。“从整个产业端结合消费端来看，我觉得可生食鸡蛋是企业作为自身的一个标准而衍生出来的营销的一个卖点或者噱头，在这一方面没有国标，也没有相关的数据去支撑。”
那么这些高价的可生食鸡蛋，到底贵在了哪里？对此，外界猜测源于营销费用和渠道费用等。因为要知道，在传统农业业态中，想要快速打造出一个现象级新品牌，难度非常大，光靠一个新概念是不行的。
因此，像黄天鹅、百诺恩等品牌会选择通过专家、社交媒体、小红书、网红KOL带货等方式进行推广宣传，而这些成本可能都会分摊到这颗小小的鸡蛋上；另一方面，由于可生食鸡蛋生食赏味期较短，保质期也有限，价格又比普通鸡蛋贵，所以这也让渠道商承担着较高的风险，所以为了保证渠道的积极性，保持盈利成为运作的关键。
简而言之，虽然可生食鸡蛋的生产成本不高，但是营销费用和渠道费用等环节成本很高，而这部分增加的成本则需要消费者来买单，毕竟“羊毛出在羊身上”。
不过需要注意的是，肉蛋蔬菜奶是百姓“菜篮子”的重要品种，这些基本民生商品价格上涨，容易引发经济社会动荡，所以国家层面要求强化生活必需品保供稳价。在此之下，随着高价的可生食鸡蛋的野蛮发展，或许会迎来相关权威部门的打击。
诚然，可生食鸡蛋可能价值和价格并不对等，但却也清晰、直观的传达了传统农业正慢慢的走向品质升级，并探索着更多样、丰富的食用场景与食用方式，这是非常可喜。
可是对于借此做差异化定位，并通过饱和式营销等方式成功抢占用户心智，实现快速出圈的品牌来说，没有更专业的技术壁垒，差异化也会变得同质化，再多的营销也不会留住用户，最终只能昙花一现。
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