巧用薄荷调味薄荷能去除肉类中的腥味,在烹饪肉类菜品时可以放入适量薄荷,能够提香。但是薄荷会使油挥发,所以要在烹饪后期加入。素菜荤做好滋味素菜荤做,美味又营养,最...
酱油。市面上的酱油品种多到数不过来,我们平时做菜放入的生抽、老抽、味极鲜以及蒸鱼豉油等其实都是酱油的种类,那这些到底有什么区别呢?放了又会产生什么效果呢?老抽的...
因料调味:新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量多...
五花肉1.5厘米左右的丁,冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末,控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟。香菇提前泡发后多冲洗两遍,然后挤干水分用刀一切为二。大白...
任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。...
使用好调料:新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,本身就有特殊鲜味,调味如果过量就掩盖了它天然的鲜美滋味了。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量...
组织货源尽量是各个地区的名优特产。因为现在的人有钱了,越是名优的产品,销的越快。可以将进来的产品做成精美的礼品包装,可以大大提高产品的利润率。鲜活海产品一定...
净50克、大米饭25克、葱头30克。植物油15克、咖喱粉5克、鸡汤(也可以加入鸡粉或牛肉粉的清水代替)250克、面粉、盐、辣椒面各少许。将葱头、鸡肉切成小丁。将...
原料:花生米、二荆条干红辣椒、独头蒜、青花椒、新鲜红小米椒、葱花、盐、味精、生抽、醋适量。花生米炒熟炒香后搓去外皮,用擀面杖稍微擀碎,待用。二荆条干红辣椒切碎,...
主料:大蒜1头;辅料:辣椒油适量、盐适量、白糖适量、米醋适量、一品鲜酱油适量大蒜剥去皮洗净,用捣蒜器挤成蒜泥,放入碗中备用。碗中放入辣椒面、白芝麻。起锅烧油,油...
调味方法一。调味料:蒜瓣、香油、盐。做法:蒜瓣用刀拍成蒜泥,放在豆角上,撒入细盐并淋入香油,拌匀即成。这是凉拌豆角最简单的调味方法,简单易行,味道不错,重在突出...
去腥臭:白芷、桂皮、良姜芳香味:肉桂、月桂、丁香、肉豆蔻、众香子。香甜味:香叶、月桂、桂皮、茴香。辛辣味:大蒜、葱、洋葱、鲜姜、辣椒、胡椒、花椒。甘香味:百里香...
分步法,即按照基酒的香味缺陷按照味道一种一种地逐步添加,最后进行择优,得出不同调味酒的用量。例如,一批次的基酒取其样品,品评后发现陈味不足、略带辣味,香气较足。...
酱类:要放冰箱。辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右,包装后一般经过灭菌,如要保存较长时间,应将盖旋紧密闭后存放。鸡精:密闭通风。鸡精、...
调味剂(flavor agent)是指改善食品的感官性质,使食品更加美味可口,并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。食品中加入一定的调味剂,不仅可以改善食...
原材料:辣椒粉、五香粉、炒出香味的白芝麻、蒜末、盐、味精、花椒粒、八角、老陈醋、生抽酱油各适当。作法:加入适量辣椒粉、五香粉、炒出香味的白芝麻、蒜末、盐和味精放...
酱油酱油是传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。食盐食盐是...
材料:辣椒300克,大蒜100克,苹果100克,高度白酒适量,适量盐。新鲜辣椒,洗干净,风吹干水分。苹果去皮。大蒜剥皮。将大蒜,苹果,辣椒分别放料理机里打碎,放...
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油:蚝油本身很咸,可用糖稍微中和其咸度。沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。香油:菜肴起锅前...
味淋属于一种日本所特有的调味品,是发醇之后制作而成的,是使用圆粒江米作为主要的原料,用日本菌种经过糖化之后制作成的,而且烹饪的时候方法也比较多,在蒸煮、烧烤,或...