原料:牛筋肉或牛腱子肉500克,加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等(可任选)共计900克。辅料:圆葱,胡萝卜各100...
处理辣椒。取特大炒锅一个,倒入清水20千克,放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克,大火煮25分钟,待辣椒变软,捞出辣椒沥水后放入容器内,静置一夜。第二天上班时...
食材:龙虾750克、油50克、食盐5克、成都郫县红油豆瓣酱50克、红干椒50克。花椒5克、八角5个、良姜适当、砂仁2个、八角茴香一小段、姜片一大块、大葱适当。...
第一步:烤面筋制作。500克面筋粉、水 1000克盐、5克鸡精5克鸡粉10克。(1)发面:把水加热到40度左右。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中。让...
买三斤前腿肉2:8的肥瘦,肉洗净沥干水分后切成片。放在绞肉机里搅成肉泥。然后倒入玉米淀粉,生抽,蚝油,红曲粉,葱姜水,葱姜水分三次倒入,每次都要让其完全吸水后再...
用料:粗辣椒粉1勺;细辣椒粉1勺;孜然粉1勺;白芝麻1勺;盐小半勺;酱油1勺;菜籽油8勺左右碗中倒入材料,粗辣椒粉:细辣椒粉:孜然粉:白芝麻,1:1:1:1加入...
原料配方:大豆50公斤、全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克 食盐、酱色、五香粉适量。制作方法:把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,...
牛肉选择全瘦的,我买的是牛排肉最上面那一段。牛肉切片,因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲,就不能顺着纹路切,横着纹路切易嚼碎。切好的牛肉片放入盐,打入点鸡蛋清,蛋...
鸭腿绰水后,放人生姜,小葱,八角,桂皮,水,大火煮着用筷子插入鸭腿中,没有流出血水,已近熟了。把熟了的鸭腿盛入盆中,倒掉汤水;锅内放油,把有鸭皮的一面煎成金黄色...
配方:八角25克,桂皮15克,小茴15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生姜100...
甜面酱大约230公克,豆瓣酱大约110公克,绞肉大约250公克,红葱头两个切碎,蒜头两瓣切碎,虾米切碎10公克,葱2支切碎。接着我们就把锅烧热后放入一小勺食用油...
配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。配方二:八角5克、白胡椒2克、...
新鲜草鱼头(或鲢鱼头)20斤、黄鳝骨5斤分别洗净,不需改刀,直接下入五成热的菜油中拉油。肉皮15斤汆水洗净;红枣2斤洗净。活螺狮5斤洗净,装入纱布包中(红汤煮好...
秘制麻辣料:花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200...
万能金汤酱配方:卤水:开水5公斤,大茴香31克,500克,750克,好酱1公斤,精盐62克,甘草31克,桂皮31克,苹果3l克,沙姜15克,花椒15克,味精31...
先准备材料:生抽20g、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末20g、葱花适量。取一个小碗加入20克生抽,20克蚝油,10克鱼露,盐,糖,水拌均匀。锅中加少许油烧...
先将鸡蛋用水洗净,浸泡10分钟,然后放入冷水锅中煮熟,然后敲碎鸡蛋壳备用。把所有的辛香料洗净,浸泡10分钟,然后用纱布袋包好。锅中给水10斤,然后放入香料包、葱...
食材:小龙虾30只、大葱1根、生姜一块、蒜8瓣、灯笼椒10个。首先选小龙虾,要挑鲜活,个头大,颜色鲜艳些的。买回家先别着急清洗,先用清水加盐泡5个小时,让它吐吐...
茴香、苏子籽、香菜籽各500克,各自放进烧开的炒锅内,文火爆锅至出香气,取下后用擀面棍擀碎,混和匀称。猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉破碎,再添加香其酱、东北大...
食材:半只鹅、芝麻油、食盐、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麦芽糖、姜、水。将半只鹅处理干净,姜蒜剁碎,用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。把姜蒜和腌料倒...