如果是炒肉的话,里脊肉是比较嫩的,而腿部的肉由于经常运动,非常结实,肉质就会较硬,选择肉的时候,如果没有里脊肉,只要是新鲜的嫩肉都可以。肉选好后,就是切肉了,切...
如果是炒肉的话,里脊肉是比较嫩的,而腿部的肉由于经常运动,非常结实,肉质就会较硬,选择肉的时候,如果没有里脊肉,只要是新鲜的嫩肉都可以。 肉选好后,就是切肉了,...
先把肉丝处理好:猪瘦肉顺着纹理切。把肉切成厚厚的一层。然后问题是把水保持在肉里。放在碗里,加一点盐,1茶匙黄酒和2汤匙水。盐是使肉有底味,加酒是去鱼,可以用酒代...
淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻。淀粉蛋清法:肉片(丁)中,加适量干淀粉和蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油...
材料:臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。做法:肉洗干净用刀刮净猪皮(要去皮)把肥瘦肉分别切开。锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉...
食材:苔菜适量,粉条适量,油盐酱醋适量,葱姜蒜辣椒适量。 苔菜挑好,洗净,切成2厘米长的段,备用。 葱姜蒜辣椒切碎,备用。 锅上火,加入适量的油,放入葱姜蒜辣椒...
原料:青椒、生抽、盐、糖、油。 青椒买回来后去蒂,去籽,把里面的白膜也撕去,清洗干净。 把清洗干净的青椒撕成小块。 锅中倒入适量油,六、七成热时放入撕成小块的青...
卤肉发黑后的做法分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积...
两根大葱,两颗鸡蛋。大葱斜切,鸡蛋打散,放少许盐,然后就可以炒了。但是想要要鲜嫩的话,需要注意一个小技巧,那就是在蛋液里面加温水,不要加太多,基本上平时吃饭用的...
第一个诀窍,炒肉类。在炒肉类的时候,必须要注意到的一个诀窍就是肉类千万不能够直接下锅炒,有很多人在炒肉类的时候或许是直接把肉类放在油锅里面翻炒的,其实这样的做法...
原料:泡老姜、 红泡椒、 青泡椒、 青花椒、红花椒、五香粉、冰糖、醪糟、姜,葱,蒜,洋葱,香菜,西芹、菜子油、猪油、馋嘴油。首先将泡生姜剁细。然后控干水分,再装...
控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。拌入鸡...
新鲜的猪肉一份,最好肥瘦相间的。肉切丝,刀工很重要,肉要切的均匀,太厚了容易炒老发硬。青椒切丝,算、姜切丝备用。腌肉(关键的一步),将肉放入盘子里,倒上老抽、适...
雪菜洗净挤干水分后切碎;河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为...
肉选好后,就是切肉了,切肉也有技巧,如果是猪肉的话,应该沿着肉的纹理进行切割,如果是牛羊肉,则要横着切。切肉之前,用刀背部在肉的横切面上拍几下,注意不要太用力,...
嫩肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;老牛肉肉色深红,肉质较粗。新鲜的肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈...
将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段。 把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖...
排骨可以做红烧排骨、桥头排骨、酱排骨等。红烧排骨:排骨330克、生抽5勺、白糖2大勺、料酒2勺、姜片5片、香叶2片、桂皮1块、盐适量。把排骨焯水三分钟洗净沥干。...
五花肉300g,辣椒100g,鸡蛋1个,食用油若干。在腌制五花肉之前,要先把五花肉放到清水里面浸泡二十分钟左右,这样可以去除肉里面的部分的血水和腥味。腌制肉片的...
用料:粗细辣椒面 香料等红油的做法:步骤1:准备洋葱丝 大葱段 大蒜瓣 香菜段 香料(草果、草扣、白扣、山奈、沙仁、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、丁香、毕拔、...