工具:擀面杖一根,面盆一个,一张可以擀面的桌子,一双搅面的筷子,保鲜膜一张。取半斤面粉置于面盆,加入一勺盐,在往面盆倒水时,一边倒一边用筷子顺时针搅动面粉直至水...
和面:面粉放到盆里后在中间扒个坑。和面冬天用温水,夏天用凉水。水中最好加入一点食用碱,不能多,碱多了烧人,以面和好后不发黄没有明显的碱味为好。水要分多次加入,水...
海绵制作手法主要有两种,一种是全蛋打发制作,即蛋白加蛋黄加细砂糖一起打发至浓稠状态,呈乳白色且能划8字保持几秒钟不消失,再加入其它的粉类及液体材料拌合均匀。另一...
先把除了水和黄油以外的材料加进去,然后慢慢加水,水量要按配方的量再减十克,也就是说先留十克出来,一会再加。混合均匀然后把面团放到光滑桌面上开始揉面,刚开始的面团...
准备好面粉、泡打粉和酵母。然后拿一勺子泡打粉和半勺酵母。拿少量水搅拌泡化开。泡打粉和酵母化开后放置两分钟。然后放入面粉,一下子就倒一点点水慢慢搅拌。记住水别放太...
尽量选购生产日期较新的面粉,新鲜的面粉蛋白质含量相对较大,揉出的面团富有弹性和延展性。面粉的储存应该放在常温通风的环境下即可,开封后需要及时密封,防止生虫,开封...
将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷...
不怕没销量,就怕没有想法。其实在烘焙行业里面是很需要比较有效地营销技巧的,其实简单地来说就是把好的想法转化成嘘头,以此来吸引消费者,关键地还是在于烘焙店应该怎样...
碗中放入200g面粉,打入1个鸡蛋。放入3g小苏打,3g酵母,再加入1小勺盐让面粉更劲道。一边加水一边搅拌,搅成絮状。面粉的吸水性不一而同,多次少量加水,面团要...
适量加大酵母的用量:在冬天,由于气温较低,酵母的活性也会相应降低,虽然在一般情况下,我们不轻易改变配方中的材料用量,但在冬天,可以适量加大酵母用量,帮助面团更快...
平时在做包子面团发酵好后一定要加点干粉使劲把粉全部揉进去,直至面团光滑切面细腻无大气孔,这样蒸出来的包子表面才会光滑。做包子的水的用量要根据面粉的吸水性来调整,...
准备无盐黄油80克、糖粉40克、淡奶油适量、低糖面粉120克、玉米淀粉8克。烘焙前一定要预热烤箱:在烘烤之前,必须将烤箱提前将温度旋钮调至需要的温度,打开开关空...
沟通时常表示赞同:人有诉说的想法是因为可以得到回应。在顾客进行诉说的时候,点头或者微笑就可以表示赞同正在说的内容,认真倾听的烘焙店员与顾客的意见相结合,加大顾客...
选购可以上下管加热,且有温度和时间刻度,容积至少在 13升以上的家用电烤箱。燃气烤箱也可。烤盘:8寸烤盘一个。以下几种材质均可选用:玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸...
准备材料:土豆淀粉200g、盐2g、热水适量;把土豆淀粉放到案板上,中间挖个口;在中间的口倒入适量的热水,然后搅拌成絮状;搅拌成絮状后,揉成光滑的面团,然后放置...
把发酵好的面团装入保鲜袋,挤压出袋中的空气后扎紧袋口,放入冰箱保鲜层,温度调至0-3度即可。发面是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的...
用料:蛋挞皮10--12个、牛奶70g、淡奶油100g、细砂糖25g、蛋黄2个、炼乳5ml。做法:(1)准备好全部材料:(2)在碗中倒入牛奶。(3)加入淡奶油。...
店铺开在交通便利的地方。在主要车站的附近,或者在顾客步行不超过一刻钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于烘焙店经营,以行人较多的一边为好。开店要选择较少障碍物...
贝壳边(1)用1号圆锯齿花嘴,花嘴与转盘角度打开45度。(2)匀速匀速挤意式奶油霜,边挤边向上提起。(3)花嘴向后托,挤出由粗到细的花边。(4)然后做第二个,每...
首先准备好低筋面粉90克、食用油40克、糖粉38克、泡打粉3克、小苏打3克、蛋黄2个。我们把食用油和糖粉混合,然后用蛋抽搅打均匀至糖粉完全溶解。接下来,我们把鸡...