豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分,其中老豆腐一般都是用来煎、炸,因为这种豆腐的内部水分较少,而且质地紧密、扎实,在煎炸的过程中不像嫩豆腐一样容易破碎。煎豆腐的做法也非常...
北豆腐是老豆腐。老豆腐是豆浆煮开后加入盐卤,使其凝结成块,再压去一部分水分制成,比南豆腐水分少。嫩豆腐,又称南豆腐,嫩豆腐使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质...
绢豆腐并不是我国的老豆腐或者嫩豆腐,它是一种日本豆腐,是一种质地细腻的豆腐,与我国的嫩豆腐类似。绢豆腐一词来源于日本,一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例...
在炸豆腐的时候,尽量用老豆腐,最好是用卤水老豆腐,豆香味道更加浓烈,尽量不要用石膏豆腐,经过炸制以后的口感不佳。嫩豆腐中含有的水分比较多,在炸制的过程中,很容易...
铁板豆腐一般是用老豆腐来制作的,老豆腐中水分含量更少,蛋白质含量更高,其质地比较坚实,煎的时候不易松散,并且内部的空隙比较大,也能更好的吸收汤汁的味道。嫩豆腐质...
老豆腐适合做冻豆腐。豆腐切成小块,放在容器里,注水。大冬天放室外,其他季节搁在冰箱冷冻柜里。等冻严实之后,再拿到比较温暖的地方,化冻。化冻是一个重要的细节,好多...
豆腐是素菜。豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作而成,豆类食品属于植物,虽然他蛋白质含量高但是它属于蔬菜科所以是素菜。豆腐性味甘、咸、性寒、无...
豆腐是需要开水下锅的。冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生,而且味道不好,开水下锅的豆腐需要控制火候,否则可能会导致豆腐进锅后,被煮烂。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的...
豆腐是碱性食物,因为豆腐是豆浆加石膏做成的,石膏属于碱性。常吃碱性食物能预防心脑疾病,还能促进肠胃消化,常吃酸性食物能够促进身体对无机盐的吸收。豆腐是我们生活中...
豆腐是低碳水。豆腐,碳水化合物含量:每100克含2克,豆腐是素食者主要的蛋白质来源,同时其少量的碳水化合物是夜间的零食首选。吃这种豆制品比直接食用大豆更易消化吸...
水豆腐是由大豆做的。大豆性凉,因此水豆腐也是性凉的。 水豆腐是最普遍的豆类食品,别称豆腐。关键的生产全过程一是造纸,将要黄豆做成豆桨;二是凝结成型,即豆桨在热与...
本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清...
鱼豆腐有荤有素,主要看是用什么材料做的了。鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能...
一般建议用内酯豆腐。 麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴,而在选择豆腐时,常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢?其实一般建议用内酯豆腐。因为内酯豆腐是用葡萄糖酸...
豆腐是凉性食物,因为黄豆就属于凉性,豆浆自然也属于凉性。豆腐本身也有很多禁忌,因为豆腐富含蛋氨酸,所以有心血管疾病的人要少吃,老年人长期食用还有可能引发肾病。豆...
豆腐属于蛋白质。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,...
用普通的嫩豆腐就行了。内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,含有的水分高,呈现出乳白色或者淡黄色,可以用来凉拌、清蒸、煎煮;而绢豆腐其实就是日本豆腐...
老豆腐或嫩豆腐都可以。 豆腐是一种常见的豆制品,老豆腐又称北豆腐,是用盐卤来作为凝固剂的,颜色略黄,其韧性和弹性较强;而嫩豆腐也叫做南豆腐,是用的石膏作为凝固剂...
应该使用老豆腐因老豆腐不容易碎而且很有口感,选石膏豆腐切块放碗中,加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味;牛肉去筋剁成细粒。炒锅内菜油烧至六成热时,下牛肉末熵酥,加盐、...
正宗的四川麻婆豆腐,用的豆腐大多都是南豆腐,也就是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的豆腐,含水量比较多,又白又嫩,吃起来口感非常好,只不过正是由于它比较嫩,所以煮的时...