千呼万唤始出来,犹抱琵琶半遮面,申城的冬天终于姗姗来迟。这几天开始宅家猫冬。既然宅家,就要挖空心思弄些好吃的。其实,普通人家经常吃的就是家常菜。作为一个地地道道的上海人,我早已经习惯了浓油赤酱的本帮菜。但是,在香港几十年了,更对清淡的原汁原味的粤菜情有独钟。趁着宅家空闲,那就下厨显显身手吧。

经典上海家常菜做法(上海普通人家的家常菜)(1)

猪展海螺猴菇淮山薏米汤

广东人饭前先喝汤的。今天煲的是猪展海螺片猴菇汤,里面还放了淮山薏米茨实蜜枣。猪展,就是上海人口中的栗子肉,纯精的。这款汤煲足三个小时,汤汁乳白,清清甜甜非常滋润养颜的,最适合干燥的秋冬饮了。

经典上海家常菜做法(上海普通人家的家常菜)(2)

红烧肉煮笋

这款是上海人的经典硬菜,又是大周末,家家户户一般是少不了这道红烧肉的。特别家中有老人,隔三差五就会煮一次的。

经典上海家常菜做法(上海普通人家的家常菜)(3)

黒目耳金针菇烤麸

黒目耳烤麸也是我家的家常菜,经常会做上一大锅,放在冰箱吃几天。从小就这样吃大的。里面放些花生米,味道更好。

经典上海家常菜做法(上海普通人家的家常菜)(4)

红烧带鱼

红烧带鱼,是我的最爱,当然要来一盘。我一直喜欢吃带鱼的,广东人好像很少吃带鱼的。反正,我在香港没有吃过带鱼,不管在朋友家还是在餐厅都没有吃过。

经典上海家常菜做法(上海普通人家的家常菜)(5)

苦瓜炒蛋

鸡蛋炒苦瓜,苦瓜切薄片,用盐渍一下去苦味再炒。我觉得和鸡蛋搭配炒的东西都好吃。鸡蛋炒菜脯,菜脯就是萝卜干,鸡蛋炒蚝仔,鸡蛋炒虾米,鸡蛋炒扛豆粒 ,哪怕鸡蛋炒咸菜,那是以前下乡学农时吃过,很下饭的。

经典上海家常菜做法(上海普通人家的家常菜)(6)

臭豆腐蒸毛头

臭豆腐蒸毛头,不知道是属于宁波菜还是上海菜。反正也是我们饭桌上经常会出现的一道菜。咸鲜微臭,这味道我喜欢。

经典上海家常菜做法(上海普通人家的家常菜)(7)

小炒皇

小炒皇是虾干目鱼干腰果韭菜花一起炒出来的,下酒下饭都合适。这是香港餐厅吃饭,大家经常会点的一道菜。

经典上海家常菜做法(上海普通人家的家常菜)(8)

海鲜牛肉丸焖红薯粉条

这款海鲜牛肉丸焖红薯粉代替主食了。个个都干得热火朝天,赞不绝口。

经典上海家常菜做法(上海普通人家的家常菜)(9)

甜品

广东人吃饭,最后一定要来一个甜品,这餐饭才算吃得完美。这份甜品是用黄鱼的鱼肚干炖牛奶制成的。据说是很补胶原蛋白的。这也是我从香港朋友那里学来的。

中国幅员辽阔地大物博,一方水土养一方人。广东人有些习惯我还是接受不了,比如,他们蒸鱼不放料酒,就放葱姜。但是,确实我也从他们身上学了一些东西,比如做煲仔饭。其实,说是煲仔饭,在家里也只是放在电饭煲里煮的。他们改良后的煲仔饭,里面什么东西都可以放。小扒骨,鸡翅,腊肉,香肠,咸蛋,鸡蛋什么都可以放,做法也很简单,把东西腌制一下,等饭水烧滚了一会,就把腌制过的物料铺在饭上,按正常煮饭一样可以了。舜间,香气四溢,左邻右舍都会闻到。用泰国香米做煮煲仔饭最好吃。我在香港时贪方便,经常会煮煲仔饭吃的。

经典上海家常菜做法(上海普通人家的家常菜)(10)

自制煲仔饭

这些年云游四方,唯有美食不能辜负。虽然每个地方的口味不尽相同,但是,我们毕竟都是芸芸众生,都会有着很深的故乡情节。所以,走到哪里,都不改乡音,也都会惦记着那口从小吃到大的家常菜。

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