吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
吉利丁片呈半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，须存放于干燥处，否则受潮会粘结。广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。
一、水蜜桃果冻
1、桃肉切好，用冰水加砂糖，柠檬片，浸泡一小时左右；
2、纯水200克 吉利丁粉 砂糖，静置十分钟；
3、小火加热，煮到微微滚了，不停搅拌，吉利丁粉团团融化；
4、离火后，凉五分钟，慢慢倒入冰纯水100克降温；
5、等待冷却时，把桃子块放进容器，锅子的水冷到40度以下时，倒入柠檬汁；
6、把液体平均倒入三个容器，加入桃子块，加一些新鲜薄荷叶；
7、进冰箱冷藏3小时以上。
二、抹茶布丁
1、吉利丁放入冰水中泡软；
2、混合牛奶和淡奶油，牛奶淡奶油隔热水小火加热，放入细砂糖，搅到糖溶化；
3、抹茶过筛后倒入牛奶中，用手抽搅拌成均匀的抹茶牛奶；
4、关火。放入沥干水的吉利丁，拌匀；
5、到入布丁杯中，冷藏到布丁不流动即可，可放适量蜜红豆，口感会更丰富。
三、芝士蛋糕（免烤）
1、将消化饼干碾压成粉末状，加入溶化成液态的黄油，拌匀；
2、拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平，放进冰箱冷藏备用；
3、将吉利丁粉和冷牛奶混合，拌匀使吉利丁粉溶解；
4、将剩下的牛奶和淡奶油加热搅拌均匀，然后和吉利丁粉溶液混合拌匀；
5、奶油奶酪切成小块，室温软化，用打蛋器将奶油奶酪打至顺滑；
6、将牛奶、淡奶油和吉利丁粉的混合物分3次倒入奶油奶酪；
7、将搅拌好的芝士糊倒在消化饼干上面，冷藏4个小时以上。 即可食用。
四、芝士樱花冻
1、奥利奥饼干碎，黄油隔水融化，用刮刀与奥利奥饼干粉末混合均匀，倒入7蛋糕模具，压实放入冰箱冷藏；
2、吉利丁片撕碎，放入水中泡软，隔水融化成吉利丁液；吉利丁液倒入酸奶中，用刮刀拌匀均匀；
3、淡奶油和细砂糖放入搅拌盆打至有细微纹路又能流动的状态，提起打蛋头，奶油在打蛋头上，尖峰向下垂；
4、吉利丁酸奶糊倒入7分发淡奶油中，用刮刀搅拌均匀，即为慕斯糊；
5、慕斯糊倒入有饼干底的蛋糕模具中，放入冰箱冷藏4小时以上；
6、冷开水中加入细砂糖，搅拌至糖溶解，在糖水中放入吉利丁片，泡软隔水加热融化成液体，冷却至室温；
7、盐渍樱花用温开水泡开，吉利丁糖水液淋在慕斯表面，用筷子夹起泡好的樱花，分散放入吉利丁糖水液中，冷藏2小时以上；
8、从冰箱取出蛋糕模具脱模。
五、椰汁桂花糕
1、将吉利丁加糖混合，加入热水拌匀至完全溶解；
2、 加入淡奶油及椰汁拌匀，不要打至起泡；
3、 倒入模具内放凉後，放入冰箱内约30 分钟；
4、取出即可食用。
