做法一
食材：
茄子500克，酱油15克，醋l0克，
糖l0克，淀粉3克，料酒5克，
葱5克，姜3克，蒜3克，
豆瓣辣酱4克，油50克，味精1克。
做法：
做法二
食材：
茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，
蒜片，姜片，糖，醋，盐，
鸡精，料酒，酱油，水淀粉。
做法：
2、将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用；
做法三
食材：
茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，
青、红椒丁，海米粒，清汤，
胡椒粉，酱油，白糖，
味精，盐，油，干淀粉。
做法：
做法四
食材：
茄子250克，郫县豆瓣50克，
葱姜蒜末，白糖，酱油，醋，油。
做法：
做法五
食材：
长茄子1个，郫县豆瓣酱约20克，
糖约30克，醋约30克，老抽约10克，
盐2克，水60克，淀粉5克，
料酒10克，蒜末、姜末适量。
做法：
1、茄子切成手指粗细的长条。
2、放到一个大碗里，撒少许的盐，腌上十分钟，然后用手把茄子里的水攥出来。
3、处理好的茄子放入淀粉中打个滚，等着一会儿下油锅。
4、油锅加热到160度左右，把裹了淀粉的茄子下锅炸制，看到表面变成金黄色就可以捞出来了，放在盘子里备用。
5、2大勺约30克的糖、2大勺约30克的醋、1大勺约10克的老抽、1大勺约10克的料酒、4大勺约60克的水和1小勺约5克的淀粉，再加适量的盐调匀成料汁。
6、炒锅烧热倒油，先放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜末和蒜末炒出香味，然后放入之前调好的料汁。
7、大火烧滚，看到汤汁浓稠了，就可以关火了。
8、浇在之前炸好的茄子上，一道别有风味的鱼香茄子就做好啦。
做法六
做法：茄子洗净切段用盐抓一下。锅烧热放油倒茄条快速翻炒，变软捞出待用。煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒，炒出香味，加入葱花，放入剁碎的豆瓣酱翻炒。炒出香味和红油再烹入绍酒，放入煸软茄条。加白糖、酱油调味翻炒，用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。翻炒均匀即可。
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