从1月15日起实施的特殊保护政策，奶制品的进口关税都从0涨至10%-15%不等。进口淡奶油价格的上调，令不少从事烘焙行业的人颇感烦恼。
不同品牌的淡奶油对制作的淋面、裱花等都有很大的影响。
本次，我们选择了常见的6款奶油，进行评测。
测试品牌
蓝风车、紫风车、安佳、inex、总统、铁塔
测试目的
比较不同品牌淡奶油的颜色、质地和打发所需的时间
本次实验用到的6款动物淡奶油
基本信息
Tips：通常乳脂含量越高，其奶味越重，口感越醇厚，稳定性更强。乳脂含量较低的奶油口感较为轻盈。
观察对比
首先，我们将6款不同品牌淡奶油分别倒50ml至碗中观察对比。
颜色由深到浅
蓝风车>紫风车>安佳>Inex>总统>铁塔
奶油质地从厚到稀
Inex>安佳>蓝风车>紫风车>铁塔>总统
奶油由浓到淡
闻：蓝风车>inex>安佳>紫风车>铁塔>总统
尝：蓝风车>铁塔>安佳>紫风车>inex>总统
总统和蓝风车两款淡奶油有较浓的奶粉味，而其他则为清甜的淡牛奶味。
打发测试
在不加入白砂糖的前提下，使用额定功率为125瓦的电动打蛋器，调3档中速操作，对比100g不同品牌的淡奶油所需的打发时间。
Tips：电动打蛋器牌子是ACA，型号是AHM-P125A。
打发率对比
紫风车打发速度一般，蓝风车打发体积一般，铁塔的打发体积适中，总统打发体积略有增大，而安佳相对来说比较难打发，体积略有增大，效果硬挺，质地细密紧实；Inex打发前后体积基本没有变化。
通过观察对比6款淡奶油所需的打发时间，我们可以看出Inex的淡奶油仅需9秒便能打发，对比其他5款淡奶油非常节省时间。Inex淡奶油中含有卡拉胶，适合作为稳定剂与其他品牌奶油混合用于蛋糕的裱花装饰。
Tips：卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可稳定奶油中的乳状混合物，诱发胶凝的形成。
奶油裱花
比较6款淡奶油所需的打发时间，将6款打发好的奶油，分别装进裱花袋中进行裱花对比。测试当天天气晴朗，气温3-13℃，空气湿度33%。在打发8分的情况下，置于室温下状态非常稳定。
推荐
MOI
patisserie
个人更偏爱铁塔淡奶油，因其颜色相比其他6款更洁白纯净、制作出的甜品口感轻盈不腻，非常适合用来做法式慕斯类产品或夏季产品。但在制作咸奶油、榴莲芝士等具有强烈风格特点的蛋糕时，依旧会选择奶脂含量相对较高的。
安佳奶油稳定性较好，适合用于蛋糕抹面，制作出来的蛋糕表面轮廓感较强、线条立体分明且不易塌陷。喜欢安佳奶油浓郁厚重口感的，可以直接将其打发用于蛋糕抹面；而偏好轻盈口感的，可以在铁塔或总统中加入一定比例的安佳，调配出来的奶油能增强抹面稳定性。
蓝风车是最近炒的比较热的一款淡奶油，但相比之下还是推荐性价比较高，奶味较浓郁的安佳。
注：本次测评保证真实，结论仅代表Moi Patisserie观点，供各位参考。
本文转自：Moi茉法式甜点
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