凉拌折耳根，是云贵川一道特色美食。折耳根学名鱼腥草，它既是一种中药，也是食物。
图片来源于网络-鱼腥草
鱼腥草在药学的功效：清热解毒，利尿消肿。治肺炎，肺脓疡，热痢，疟疾，水肿，淋病，白带，痈肿，痔疮，脱肛，湿疹，秃疮，疥癣。
在云贵川，折耳根做成的菜肴，折耳根炒腊肉，凉拌折耳根，是人们爱不释手，百吃不厌的美食。而其他地方的人们可能对折耳根的味道却不敢去尝试，这也是每个地域的饮食喜好的区别。
今天在这里就给喜欢吃凉拌折耳根的小伙伴分享这道美食的步骤。
食材：春天的折耳根
配料：水豆豉，贵州糊辣椒，花椒粉，食用盐，味精，香油，霉豆腐（豆腐乳），酱油，香醋，耗油，小葱，香菜，生姜，花生仁（炸）或芝麻。
第一食材清洗：把从野外采挖的嫩嫩的折耳根、小葱、香菜用清水洗净。折耳根切成4-5cm小段，小葱切成葱花，香菜切成段。
折耳根，小葱
香菜
第二调料：根据折耳根的多少进行调料调制，准备一容器，加入适量糊辣椒，水豆豉，少许耗油，酱油，香醋，香油，适量食盐，味精（不喜欢的可以不放），姜末，霉豆腐一小块将调料混合均匀，腌制10分钟。
调料
第三制作，将腌制好的调料加入折耳根的容器内，撒上香菜段，小葱，拌匀即可食用。
凉拌折耳根
第四注意事项，1.折耳根要采挖春季刚生长出土的，吃起来会比较嫩脆。2.喜欢吃辣的朋友可以加入一点剁碎的小米辣。3.辣椒要用贵州炒熟的糊辣椒面（不能太细），这样的辣椒才香。
糊辣椒面
美食在每个地域都很有自己的特色，也是中华民族饮食文化的沉淀。今天给朋友们分享的凉拌折耳根，简单又美味。大家喜欢这道菜的，可以按照上述步骤在家自己尝试做做。
温馨提示：寒虚体质，脾胃不和，孕妇，小儿不要吃，辛辣刺激和鱼腥草的寒性不适宜这类人群食用。
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