牛肉顺着切还是逆着切（牛肉顺着切还是逆着切好）

逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼，今天小编就来聊一聊关于牛肉顺着切还是逆着切?接下来我们就一起去研究一下吧!

牛肉顺着切还是逆着切

逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。

一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线），让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。