文✎宋宋
编辑✎不奇怪科学
——致命铁锅——
随着世界经济文化的发展，在我们的厨房，随处可见西方“文化入侵”的结果。
社会的发展并没有带来健康，反而是各种亚健康问题接踵而来。于是，少油少盐低糖成了厨房的“宠儿”。
很显然，要做到少油，历史悠久的传统式铁锅是很难满足这个需求。
中华料理讲究色香味俱全，似乎只有用大火铁锅炒出来的菜，才独具中国特色风味，同样的食材和调料换成平底锅就很难做出地道的中国佳肴。
所以，到目前为止，不管是高楼别墅还是大街小巷，每家每户都会有一口中国“地道”的铁锅。
不久前，央视的一篇铁锅有剧毒，长期使用会致癌，引发白血病的新闻引起轩然大波，引发网友的热议：
“现在我们不仅要担心食品安全，就连铁锅都有毒了吗？还让不让人好好吃饭了！”
这究竟是怎么一回事呢？
现代工业与科技如此发达，为何中国人依旧如此偏爱铁锅呢？是铁锅有什么不为人知的魅力吗？
其实，在我国春秋之前，人们的烹饪厨具大多还是由火烤陶器或是青铜器组成，这是因为当时冶铁的技术还未出现。
春秋晚期冶铁技术出现，只不过技术不成熟，铁锅还未真正流入平民百姓家中。直到北宋时期，我们才能从史迹或文献中找到铁锅的身影。
铁锅作为传统厨具，它的好处并不仅仅是炒菜好吃这一点而已。
传统铁锅虽然笨重，但是在保养得当的情况下，可是使用数十年之久。
随着铁锅日复一日的使用，它的表面会形成一层类似防护层的油光，它的作用与今日不粘锅的涂层类似。做菜的时候，即便不放很多油，也不会粘锅糊底，且受热均匀。
不粘锅表面的涂层通常含有化学物质——四氟化碳。这种化学物质不仅伤害人的肝脏，影响幼儿的生长发育，导致女性提前进入更年期。
有研究显示，四氟化碳还有致癌的潜在危险。
传统铁锅就没有这种物质涂层，它的防护层是自然形成的油光，自然对身体没有害处，而且在高温下，还能产生意想不到的化学效果。
用铁锅炒菜，能帮助我们补充平日里摄入不足的铁元素。在高温下，铁锅中少量的铁元素，会与食物中的酸性物质，例如莴笋菠菜等，发生化学反应。
两者在高温的加工下，使食物中的铁元素含量增加数倍。因此使用铁锅，可以补充日常所需的铁元素。
目前，寻常百姓家常见的铁锅主要是铸铁锅和熟铁锅两种，也就是生铁锅和熟铁锅。
生铁锅是用灰口铁熔化后，放入模型中浇铸冷却制成的。它最大的特点就是散热慢，传热速度比较均匀，不容易糊锅。所以炒菜的时候，大厨们都偏爱生铁锅。
熟铁锅是用黑铁皮锻压或者手工捶打制成的，最近很火的一些手工铁锅匠人，他们制作的铁锅大多都是这种。
熟铁锅与生铁锅相反，传热快散热也快，所以比较容易糊锅，在日常家庭中，我们可以经常看到它的身影。
央视报道“毒铁锅”不管是哪种铁锅，都是经过中国人千年的使用，反复验证过无毒无害的好锅。怎么到了现代，如此好用的铁锅，就成了央视口中的毒铁锅了呢？
原来，有毒的是不法商家，为了节约成本和时间，竟然用化工厂的废旧铁桶当做原材料，制成铁锅贩卖。
央视专门派出卧底记者前往钢铁企业和化工厂调查，在调查过程中记者们发现，这些制造业企业每日都有大量废旧化学铁桶，被附近的村民用卡车或是小三轮拉走。
理应被正规回收报废的铁桶，为何被村民拉走？他们要用铁桶做什么？
随着记者的深入调查，这些不法分子的黑心工厂终于被曝光在正义的光辉下。
在央视的镜头里，我们可以看到。在村庄一处隐蔽的加工车间内，空气中散发着刺鼻的化学用品的味道。
工人没有像样的工具，拿着生锈的大剪子费力地将拉来的铁桶剪开，刮去表面的油漆，然后放入硫酸池中浸泡搅拌。随后再高温烧制成一口崭新的铁锅，进入市场售卖。
当加工车间被查处时，车间老板似乎不以为意。
面对记者对其产品安全性的追问，老板还振振有词地说：
车间符合生产标准，所有生产流程都经过消毒处理，这些原材料虽然有毒，但是经过他们“简易”的处理之后，有毒物质已经被剔除。
很显然，这样的回答并不能让记者信服，让老百姓放心。记者回去之后联系了相关领域的专业人士，给观众进行科普教育。
加工车间所谓的消毒工序其实并没有什么效果。相反，工人将铁桶浸入硫酸盐酸的做法，更是毒上加毒。
不仅没有去除原有的铬、铅、砷等有害物质，反而还将消毒物品中的有害物质，浸入到铁桶之中。
这些铁桶做成的铁锅，在高温的影响之下，其内部的有害物质统统都进入到食物之中，被我们摄入。每用一次铁锅，每吃一顿饭，都是都是吃毒。
长期使用毒铁锅，很有可能会引起重金属中毒。
我们人类的味觉系统能感受到酸甜苦辣咸，但是无法感受到化学废桶中的铬、铅、砷。
这些重金属混入菜品之中，进入我们身体，日复一日的积累，直到对人体器官造成无法逆转的损伤。
想必大家对铅元素相当熟悉，用化工铁桶制成的铁锅里面，就含有超量的铅元素。
在高温环境下， 铅渗入食品当中，经过食道和消化系统的“搬运”，存积在肝脏和大脑等器官中，无法经由代谢排出。
其中，叫“镍”的这个化学物质更是恐怖，长期食用会使家人患上白血病的几率大大增加。
丧尽天良的厂商和加工车间老板，之所以这么做，肯定是有利可图，甚至可以说，是暴利。
如果对制造业或者生铁价格比较了解的读者肯定知道，生铁的价格并不便宜。
用普通的铁皮，再加上繁杂的传统工艺制成的铁锅，售价并不亲民。然后，用化工废料提炼出的铁皮，不仅是“垃圾变宝”的低成本原材料，还有很大的储量，无形之中就有了很强的价格竞争力。
即便以十几二十块钱的价格卖出，毒铁锅们依旧是稳赔不赚的买卖，它的利润可以稳定维持在400%左右。
难怪这群无良商人趋之若鹜，铤而走险，于是类似的事情屡禁不止，今天这家工厂被查封了，明天那家车间又偷偷开工。
为了保障家人和自己的食品安全，我们还是应该学会辨别铁锅的好坏，锻炼出一副火眼金睛。我们可以通过“看敲听闻”等步骤分辨铁锅。
首先，不要贪小便宜！有很多上一辈的老人，经历过穷苦日子后，哪怕是物质丰富了之后，依旧“舍不得”。这群人正是不良商家的头号“粉丝”。
现如今，“物美价廉”的东西需要我们学习相关知识才能辨别出来，而年迈的父母辈已经与社会脱节，在他们的认知里，便宜就是划算。
即便现代工艺再怎么发达，十几二十几块钱的铁锅，它的质量都很难得到保证。从生铁的购入，到繁杂的制作工艺，以及车间的劳动成本和运输费用等等，都注定了一口好锅不便宜。
除了看价格，我们还可以从铁锅的薄厚程度进行分辨。虽然厚铁锅不一定是好锅，但是正常的铁锅厚度，基本都在0.5-1毫米之间，材质上乘的铁锅可能会更厚。
制作流程主要是“消毒”的毒铁锅，在原材料和捶打等工艺环节上，并不会太用心，所以外表看起来油光发亮，但是一摸就知道它特别薄。
除了看薄厚，还可以看铁锅表面的光滑程度。
铁锅并不是越光滑越好，相反，铁锅的铸造工艺，就决定了它成型之后，会有些许不规则的浅纹，只要不是小凸点或者凹坑，那么，它对铁锅的好坏就没有影响。
其次，材料好的铁锅拿起来沉甸甸的，虽然在日常炒菜中比较费劲，但是胜在健康耐用。薄壁的毒铁锅轻盈有毒，大家在买过之前，一定要多掂量一下重量。
如果没有过多外包装，读者朋友在选锅的时候，还可以多敲一敲锅底。
根据铁锅的声音，我们也可以进行分辨。好的铁锅在敲击的时候，声音厚重有质感，这种锅就容易形成天然保护层——油膜，只要不用钢丝球等尖锐物体刮擦内壁，一般都不会生锈。
而差的铁锅声音短促且亮，买回家之后，你会发现做菜放再多的油也会糊底粘锅。
鼻子灵的人，还可以闻一闻铁锅的味道，尤其是在集市等小地方购买厨具时，都可以用打火机烧一烧闻一闻。
经过干烧之后的毒铁锅会散发刺鼻的气味，而质量上乘的铁锅则不会有这种刺鼻的味道。没有味道的铁锅就可以放心购买了。
最后，也是最重要的！那就是尽可能地通过正规渠道购买有品质保证的铁锅。切记不要买三无产品的铁锅。
买了好锅之后，也要注意铁锅的日常使用和保养。一般来说，铁锅只要使用得到，是不会对人体产生危害的。
铁锅买回来不要马上使用，得先上一层“人工”防护层。先用清水将冷锅里里外外刷一遍。
一定记住，不能用钢丝球这种过于尖锐的清洁用品，海绵刷就非常适合。水渍擦干后，开着中小火，用肥肉擦锅滋润，保证锅内每处都覆盖上一层油就行了，反复重复三次左右，直到把锅子擦得油光发亮才可以。
日常的清洗也不要力度太大，只要不适用洗洁精，不用钢丝球。这口铁锅总是能陪伴我们许久的。
每次炒完菜，将铁锅清洗干劲之后，也一定要记得保持铁锅的干燥。不管是加热烘干还是用厨房餐巾擦干都可以，只要表面没有水，铁锅就不容易生锈。
还有一点：在做菜的时候，一定要记得热锅冷油。这样既可以避免油温过高导致糊底，也可以让食物在食物进入铁锅后快速变熟。
总结铁锅是我们日常生活中必备的生活用品，如果铁锅出现了问题，那对我们的日常生活和健康都会造成巨大的影响和危害。
央视报道的毒铁锅新闻，是骇人听闻且令人警醒的。
面对无良商家和厂家唯利是图的行为，我们必须予以谴责。与此同时，我们也应该注意到另一个问题，原材料到底是怎么流通出去的。这些制造企业的化工废桶本应该通过正规渠道进行销毁处理，为何流入到了黑心工厂之中。
单单查处毒铁锅车间是没用的，只要“原材料”还能在平民中流通，毒铁锅工厂就会屡禁不止，总有人游走在法律的边缘，忽视他人的身体健康，损害公众集体利益，危害社会秩序。
与此同时，我国相关政府机关，应当尽快调查化工废桶的流通渠道，尽快取缔。以此来保护普通民众的饮食安全问题。
并对相关违法人员严格依法处置，如果可以，应当争取提高惩罚力度，增加犯罪成本，起到杀鸡儆猴的震慑作用。
最后，作为普通民众的我们，如果发现身边有这样的黑心工厂，在保护自身安全的情况下，应当积极举报并配合工作人员查处取缔。这也是身为社会的一份子，应当尽到的义务。
希望以后，食品安全问题得到控制，我们能够安安心心的生活！
——完——
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