莜麦，有着两千年种植历史，莜麦磨成面粉就是莜面，在张家口坝上一带，莜面曾经是人们的主要食物，后来食物就丰富了，但是现在，由于糖尿病疾病的人数越来越多，莜面，这种低糖食物受到前所未有的重视，经常吃莜面的人群，已经没有了地域的标签了。因此，全面详尽地介绍莜面吃法的多样性，具有十分重要的意义。张家口品书文化传媒联手张家口老张莜面用了7个月的时间，拍摄并在今日头条等播出30集微纪录片《莜面，重新发现的健康美食》，到2017年12月的最后一周全部播放完。节目播出后，许多网友将这30集纪录片的视频进行了收藏和转发，还有许多网友进行了点评，受到全国各地的观众的喜爱，全网播放量已经超过500万，达到了很好的传播效果。
莜面与其他面食不一样，在进入口中，需要三熟的过程，炒熟、泼熟、蒸熟。
莜面在制做食物之前，其中有一道工序是将莜麦炒熟，这也是做莜面的第一熟。在这道工序中要将莜麦原料、清杂去石、水洗、凉干、炒熟、去毛和磨成面这样的一个过程。然后在和面的过程中，需要用开水将面泼熟，在制作好莜面样式后，还需要蒸熟。
莜面除了三熟外吃法很多：蒸、烙、汆、炒等30余种做法，做法不同，风味各异。
特别是在节目中通过莜面传递出的老张莜面的匠心精神和坝上精神，不仅仅是一种做事的态度，更是一种人生境界。
一笼莜面不过是三餐的一部分，可是对老张来说，却是20年的光阴坚守。
为了坚守住坝上农家莜面的传统做法，老张莜面对厨师的要求一丝不苟，搓莜面的女人个个是坝上做莜面三十多年的高手。每一道菜品，都经过反复品尝，无论色泽还是新鲜度，老张认为无论菜品和莜面做法怎么变化，都得恪守食材四季生长的规律，所以老张对农家猪肉的生长期特别在乎，农家猪都选择来自农家养了一年的猪，而豆腐则选择最古老传统的做法。一门手艺，传承百年，保持着最初的本心，这些人们是值得我们尊重的，老张莜面立足于坝上农家最原生态的食材，为了让食客们品尝到最简单初始的食材，老张每年奔波在坝上农村，为了寻找到更好的莜麦，可以一家一家对比。无论是那种行业，没有对行业的敬畏，是做不出精益求精的东西来。尤其美食，人们在追求食物的多样化同时更渴望食物能够给他们带来过去的口感和味道。这就是老张所追求的。所谓的“口口相传”，是食客们对老张莜面的认可程度。老张莜面对品质的坚持，也将是其不变的精神和本质，而这种“匠心精神”也不断敦促着老张莜面对于坝上精神的追求。世界再喧嚣，我还是有我的信仰。专注做点东西，至少对得起光阴。
张家口坝上一望无际，高远而辽阔，在这样环境下生活的人们，都有着坝上辽远开阔的情怀有人曾将坝上精神概括为“信义、坚韧、豁达、图强”，这样的八个字，很好的总结了坝上人精神内涵。“信义”是坝上人的基本操守，体现出了坝上人崇信尚义、胸怀大局、一诺千金的优秀品质。“坚韧，为了事业，为了大局，坝上人不论遇到什么艰难险阻都无所畏惧、甘于奉献、勇于担当。“豁达”就如坝上草原一样，不为一点私利计，心存高远，追求大胸怀的品格。“图强”心中有大志，身上有干劲，奋发有为，不甘人后是坝上人的一贯追求。这是坝上人不断进取、不断成功的精神追求，是历史底蕴与时代呼唤的内在统一，体现了坝上人独具特质的人文内涵和坝上人秉持的精神品格。
老张莜面的根源于张家口坝上，老张就出生于坝上的康保，在老张身上完美地体现出了这样的坝上精神。老张莜面自开业以来，就以信义为立店之本，所选食材都要亲自挑选，不论价格只看品质，为的是给顾客提供良心饭菜，宁可舍弃利润。
张秀梅：我的老父亲，经常教育我们说，你做人就像锄地一样，你糊弄地皮 地皮糊弄你肚皮，你做人也是一样，干啥事都要踏踏实实的。
老张坚持每年用大量的时间走村串户去寻找自己心中想要的食材，那种来自农村的原生态绿色食材。老张的这种豁达情怀，不为一点小事计较，总是把目光放长远，对员工对顾客都是这样。
张秀梅：我以后换了好几种工作，最后都也不是能够实现我的人生价值，最后在那种情况下，我回到家乡，当一踏上家乡的土地，我有种特别特别的感觉，就是非常踏实，那个时候我才是感觉到，对莜面有种特殊的情怀。
在她心中始终有一个梦，那就是她要把坝上特产莜面做起来，让更多的人喜欢吃莜面，因为，莜面是一种健康美食，经常吃莜面可以远离那些糖尿病等富贵病，同时更想把张家口坝上精神发扬光大。莜面梦，心中的梦。
