银耳，俗称白木耳属于真菌类的食物，众所周知银耳属于养生的佳品，现代营养学研究发现，银耳中含有的多糖，有抗血栓形成的功能，和保护心血管的作用，所以高血压、动脉硬化、高血脂的人群，常吃有辅助治疗的作用，因此很多人的餐桌上出现银耳的身影，在选购银耳时的大多数人通常都认为越白越好，其实不然。过白的银耳极有可能是部分非法商贩，对银耳产品进行过度漂白，而导致银耳中二氧化硫残留量普遍超标。
为什么会二氧化硫超标？银耳中的二氧化硫，主要来源于硫磺熏蒸银耳漂白加工的工艺。硫磺是一种黄色或者淡黄色粉末和片状的物质，具有杀虫杀螨和杀菌的作用，可以防止食品的腐败，延长其保质期。在熏蒸的过程中，会与氧相结合产生二氧化硫，而二氧化硫具有漂白作用，所以不法商贩主要利用，硫磺熏蒸来漂白或增白食品，这样能以次充好，以其诱人的外观吸引更多的消费者。
硫磺熏制的银耳有哪些危害？由于硫与氧生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸，亚硫酸进入食品会破坏其中的营养成分，比如能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。其次会对肝脏和肾脏代谢功能造成损害，再者对呼吸系统也有刺激的影响。
如何挑选银耳？
一看，正儿八经的干银耳颜色应该是偏黄、有光泽度。
二闻，品质新鲜的银耳，应无酸臭异味，而硫磺熏过的有酸的刺鼻的味道。
三摸， 好的银耳摸起来手感比较干，还容易碎。
四尝，如果吃起来辣或者有刺激的感觉，极有可能是硫磺熏过的，建议不要购买。
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