鲜鸭蛋、咸鸭蛋和皮鸭蛋，是我们平时经常见到的三种鸭蛋制品。其中咸鸭蛋和皮鸭蛋，也是我国传统的风味蛋制品，受到很多人的喜欢。那么这三者的营养价值一样吗？吃哪种蛋更好呢？
鸭蛋和鸡蛋相比，味道要更腥一些，直接吃的话可能不太好接受，但制作成咸鸭蛋和皮蛋后，就很受欢迎，成了一种风味食品。
不论是鲜鸭蛋，还是鲜鸭蛋、皮鸭蛋，这三者的食物材料都是鸭蛋，其含有的脂肪、蛋白质、碳水化合物、大部分的矿物质和维生素等的营养成分都差不多，作为蛋制品来说，营养价值基本大同小异。但是由于它们的制作过程不一样，所以，里面的成分也会发生一定的变化。鲜鸭蛋是没有经过任何加工的，所以也是原汁原味，如果能接受鲜鸭蛋的味道，直接吃是最好的。
咸鸭蛋是经过鸭蛋经过盐的腌制之后制成的，一来掩盖了蛋的腥味，二来也延长了保质期。人们之所以选择鸭蛋来腌制，是因为鸭蛋的蛋黄比鸡蛋大，相应地流油的蛋黄也大，这也是咸鸭蛋最好吃的部分。很多人看到流油的咸鸭蛋，认为咸鸭蛋的脂肪要高于鲜鸭蛋，热量也高于鲜鸭蛋，其实他它们的脂肪含量和热量都是一样的，只不过，在腌制的过程中，发生了盐析作用，使蛋黄中的蛋白质和脂肪由原来的共存状态变成了分离状态，蛋黄中的脂肪分离出来变成了流动的油脂。
吃咸鸭蛋最大的问题在于它的含盐量太高，每100克的咸鸭蛋中差不多就有5.5克的盐，而中国居民膳食指南建议，成人每天的食盐量不超过6克，也就是说吃二两咸鸭蛋，一天的盐摄入量差不多就够了。
而皮鸭蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋在制作的过程中，由于加了碱，所以其中的维生素B1和维生素B2会遭到破坏，含量降低。此外，皮蛋在制作的过程中，除了鸭蛋、茶叶、食盐等配料外，还要加入碱性食品添加剂如氢氧化钠等，虽说现在的皮蛋采用了新工艺，铅含量大大降低，但钠的含量依然要高于鲜鸭蛋，约为鲜鸭蛋的5倍。
因此，从营养价值上来说，鲜鸭蛋是最好的。如果能接受它的味道，直接吃最好。咸鸭蛋的盐含量太高，偶尔可以适量吃，一天不要超过二两，且吃的时候要注意减少其他菜肴中盐的摄入，盐摄入过量容易增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。皮鸭蛋比其他两种蛋的营养成分有所下降，且最好从正规超市购买无铅皮蛋，吃的时候也要适量，小心盐超标的问题。
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