果实采收期的早晚直接影响果实的成熟度与品质，并关系到果实的抗病能力。采 早了 ，果实的保护组织尚未发育完全，内含物积累不足，呼吸代谢强度往往较高， 贮藏不了多久 ；采晚 了吧 ，错过最佳贮藏采收期，已经从 “年轻力壮” 转向衰老，抗病力也逐渐下降，使果实遭受病原物的侵染，并易发生贮藏病害。
梨果采收标准
果实体积、重量基本不再增长，并呈现出品种特有的色泽、肉质和风味，果实中可溶性固形物含量较高，淀粉开始水解为可溶性糖，果柄和果台间形成离层，同时果实仍保持一定的硬度。
简单、有效确定梨果最佳采收期的方法
1果实硬度
随着果实的成熟，果实细胞间的果胶类物质逐渐溶解，细胞间隙变大，从而使果肉变得松软，果实硬度降低，这种变软过程可以用硬度计来测定。
2 可溶性固形物
随着果实的成熟，果实内的淀粉转化为糖，使果实的可溶性固形物浓度增加、甜度提高、口感变好，可溶性固形物可用折光仪或糖度仪来进行简单地测定。
3 种子颜色
当种子的颜色变为褐色时，表明果实完全成熟，所以可将种子的颜色作为成熟度的一个参考指标。
4 果皮和果肉颜色变化
进入果实成熟期，果皮和果肉绿色变浅，黄色显现出来，当果实的底色由绿变黄时，表明果实已经成熟。
5 农历日期和盛花后天数
温度波动较小的地区，适合用农历日期可以作为确定最佳采收期的指标。温度波动较大的年份，会因开花和坐果时间的变化影响农历日期预测准确性，而用盛花后天数来确定最佳采收期比农历日期更为准确。
6 果实的附着力
随着梨果的成熟，果实在果枝上的附着力逐渐降低，最终因离层的形成而脱落。因此从树上摘下果实所需要的拉力大小可表明果实的成熟度。
果实的发育期、颜色、硬度、可溶性固形物等指标常常受环境条件和栽培技术的影响而发生变化，所以生产上在确定采收期时，往往需要根据本地区的具体情况，选定一些指标进行综合分析，做出判断。
