在中国慢性病大爆发的今天，人们开始关注我们日常的饮食，发现我们吃的粮食过于精细，是影响身体健康的重要因素之一， 于是粗粮又回到了我们的餐桌上。一说到吃粗粮，人们往往首先就会想到棒子面粥、窝窝头、贴饼子、菜团子等，用来做这些食物的主要原料是玉米，更准确的说是玉米面。
我们通常说的细粮是指精制谷物，即经过精细处理，去除了谷物外层的谷皮、糊粉层、谷胚等部分，只留下胚乳的部分，其主要成分是淀粉，如精白米和面；而保留了谷皮、糊粉层和谷胚的全谷类的粮食称为粗粮，如小米，燕麦、荞麦、杂豆类等，这其中包括玉米。相对而言，粗粮含有丰富膳食纤维、B族维生素和矿物质，这些都是人体容易缺乏的营养素，一旦长期缺乏就会导致肥胖、糖尿病等慢性疾病的多发，所以多吃粗粮有利于身体健康。
玉米又被称为玉蜀黍、包谷、苞米、棒子， 是世界三大粮食作物之一，是重要的粮食作物、工业原料和重要的饲料来源，世界卫生组织WHO将玉米巧称为人类膳食结构的平衡大使。在中医的观念里，玉米全身都是宝， 连玉米须都具有利尿、降压、降血糖等功效。至于玉米粒更是营养丰富，除了可当主食外，也是保健的好食物。
1. 玉米富含膳食纤维， 每100克中含有1.7克，只要摄取一杯约165克的熟玉米粒，便可为人体提供成年人每天摄入量的1/4，可降低人体血清胆固醇，预防冠心病；预防肥胖；维持血糖稳定和平衡；预防便秘；可预防结肠癌。
2. 玉米中所含的β-胡萝卜素，在人体可以转化成维生素A， 预防干眼病，保护视力；维持上皮细胞的健康；维持骨骼正常的生长发育；促进生长和生殖；同时就具有抗氧化的功能。
3. 玉米胚芽中维生素E的含量十分丰富， 是一种的强抗衰老的抗氧化剂；有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
4. 嫩玉米中富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚芽所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能；能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。
5. 玉米还含有丰富的B族维生素，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。
提示：玉米中所含的烟酸多为结合型，不能被人体吸收利用，所以在烹调玉米食品时，加入少量小苏打或食碱，能使结合型的烟酸分解为游离型，易于人体的消化吸收。
6. 玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡;而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用。
7. 玉米胚芽中油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，含量高于稻米和小麦，可清除血液中有害的胆固醇，预防冠心病和动脉粥样硬化。
8. 另外，玉米还富含植物化学物质，如叶黄素和玉米黄素，也是非常好的抗氧化剂，能清除血管中的自由基，预防动脉粥样硬化，减少心血管疾病；同时对于还可以保护眼睛， 预防白内障及视网膜病变。但是，只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质素，而白玉米中没有。所以，经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。
9. 中医讲， 其他玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、水肿有治疗作用，还可以清热利胆排石，适用于肝胆湿热型胆石症等。
玉米堪称粗粮中的精品，但是玉米制品如玉米面还是粗粮吗？不一定！如果直接啃玉米棒子，或者吃整个的玉米粒，这样吃玉米吃到的是粗粮。但是如果玉米被加工厂，加工成玉米面，一般都是把外皮磨掉，而且要磨两三遍，去外皮后再研磨成玉米面。得到的玉米面中，没有了谷皮和糊粉层，去除了不利于储存的谷胚， 所以玉米面中的主要成分是淀粉，把存在于谷皮、糊粉层和谷胚中的营养素都被去除掉了。虽然它的营养价值要比精米面略高，但是玉米面已经变成口感细腻，和“细粮”差不多的粮食了。为了使玉米的价值最大化，玉米胚芽用于榨油，玉米谷胚被用来做为饲料或其他工业用途，以及易于保存，大多数超市的玉米面都是经过精加工的玉米面了，其营养价值跟玉米比也大大折扣。
所以为了能吃到更多的营养，我们尽量选择完整的玉米，多吃黄色的玉米。另外，由于玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量较低， 如果能与大豆一起食用，如在玉米面中掺入一定量的豆粉来食用，可以提高玉米蛋白质的利用率。玉米和玉米面虽然一字之差，但是营养价值上确相差了很多，姑且我们不把玉米面当成纯粹的细粮，但是也不要再把它当成粗粮了，玉米才是名副其实的粗粮！
@新浪微博 海兰营养师
QQ1473116006
原创文章
如需转载请联系本人
,
