#「闪光时刻」主题征文 二期#

文/阿宏

肉夹馍是陕西的风味美食,风靡全国的肉夹馍,可以说是陕西美食的灵魂符号,饿的时候,要是来一个肥瘦相间的肉夹馍,那绝对是人间美事。在一部好看又好吃啥的《人间烟火花小厨》中,花小麦做的肉夹馍,馋的一屋子人都排队等,说实话,我隔着屏幕都流口水。

正宗的肉夹馍夹的菜都是啥(貌美如花的花小厨)(1)

就有那么一天,大厅里来了个闹事的老头,那是蛮不讲理。追根究底是因为自己的小孙子不喜欢吃自己家的饭,偶然吃了小麦做的菜,小屁孩是十分喜欢。可小孩也不是好糊弄的,人家一口就吃出不是小麦的手艺,所以老头不答应了,一通大闹。小麦为了赔不是所以亲手做了肉夹馍,小鬼一口下去就吃上了瘾,老头也愣了,尝了一口后立马高兴,原来的不开心就此烟消云散。周围围观的人,也争先恐后的要吃肉夹馍,小麦那又是一通忙活。《人间烟火花小厨》小麦的肉夹馍,瞬间堵住了老头挑剔的嘴,真香!

正宗的肉夹馍夹的菜都是啥(貌美如花的花小厨)(2)

我们来看小麦肉夹馍的手艺,从准备好面开始操作,娴熟的手法将面分成小条,然后卷起来成千层饼。擀好后直接入锅,溅起轻微的油花,饼子在这种油底中烙熟,显得干酥多层,口感香软蓬松。肉夹馍的饼子一定要烙至两面金黄,这样吃起来才外焦里嫩,香酥有度。

正宗的肉夹馍夹的菜都是啥(貌美如花的花小厨)(3)

再看小麦做的卤肉,Q弹软烂,肥瘦相间,这正是肉夹馍的最佳卤肉,切成黄豆大小,把馍从中间切开我,加入一片生菜,卤肉先浇上一些腊汁,然后将卤肉放在生菜上,一个肉夹馍就做好了,精湛的厨艺让一众人都称赞。貌美如花的花小厨,做肉夹馍,馋的一屋子人都抢着吃。

相传肉夹馍源自战国,当时叫“寒肉”,流行于战国时期的韩国等地,这也是肉夹馍的最初模型,后来经过各种改良,特别是面饼的改良,肉夹饼慢慢变得好吃起来。之后秦国统一六国后,肉夹馍的手艺也就带到了古都长安,恰好秦国人也非常喜欢这种美食,才得到进一步的发展,直到今天的样子。

正宗的肉夹馍夹的菜都是啥(貌美如花的花小厨)(4)

肉夹馍的馍需要先烙后烤,肉需要秘制卤肉。吃的时候讲究热馍凉肉,肉要三分肥七分瘦,切成小颗粒。夹的时候较大颗粒要加里面,这样馍的热度会再次激发肉的香味。肉要浇上腊汁,这样在馍的加热过程中,肉会变得更香,馍也会浸入肉汁的香味。

正宗的肉夹馍夹的菜都是啥(貌美如花的花小厨)(5)

只有这样的肉夹馍,一口咬下去,馍瞬间爆裂,流出被加热的腊汁肉,吸饱了汤汁变得酥软馍,和软糯的肉一起占据舌头两侧,肉和馍交织在一起的香,让人一口接着一口,酥软驱,且有咀嚼的满足感。

正宗的肉夹馍夹的菜都是啥(貌美如花的花小厨)(6)

小麦娴熟的手艺,加上美貌如花的颜值,不但好吃而且好看,不过一边观看的汪大厨就有点尴尬,也有点不开心,这也是让人感觉到心疼的地方。一个肉夹馍演绎出了人间烟火味,吃出了生活的甜味,假如你累了困了,没心情做饭的时候,来个肉夹馍,生活便瞬间活力满满,不信算你试试。对小麦的肉夹馍你怎么看?

正宗的肉夹馍夹的菜都是啥(貌美如花的花小厨)(7)

我是阿宏,用爱做好每一道菜,将心交给每一味调料,烹饪出爱的盛宴。欢迎分享,收藏!

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