春节期间家家户户设宴招待亲朋好友，每家都要奉献上自己的拿手好菜。春节家宴桌上除了家常菜，关键需要有几个平日不总吃的亮点菜肴，彰显对客人的重视，同时也表达出主人的热情好客。今天就和您分享一道这样的菜，这道菜在我们这里的大小饭店是一道名贵菜肴，也是一道经典老式菜肴，一般深受老年人欢迎。它是用泡发好的鱿鱼，搭配蟹籽腐竹和笋，炒出来不仅味道鲜香美妙，而且看上去也相当有档次。下面就把这道菜的具体做法分享给大家。
【主料】：泡发好的鱿鱼
【配料】：腐竹，蟹籽，笋，葱，姜
【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，淀粉，料酒，花生油
成品图
【烹饪制作方法】：
1、把从市场上买回来的泡发好的鱿鱼清洗干净。我们这里市场上卖的这种鱿鱼，都是已经切好了刀花的，回家以后再烹饪起来就非常方便了。不会刀工的，做出来的菜肴也非常漂亮。然后把洗干净的鱿鱼切成菱形片备用。
2、腐竹也清洗干净，切成段。我用的腐竹是新鲜腐竹，如果您用干腐竹，就要提前把腐竹泡发。
3、把笋也切成菱形片备用。我用的这种笋也是在市场上买的，泡发好的那种。
4、准备好两大勺蟹籽。把一大勺淀粉放进碗中，加入清水搅拌均匀，制成水淀粉备用。把葱和姜清洗干净，切碎。葱姜碎留着一会儿炝锅用。
5、起锅烧水，水中加入一小勺盐。水开以后加入两大勺料酒。然后下入鱿鱼和笋片焯水20秒。注意这个环节，鱿鱼焯水时间不能过长，入水以后鱿鱼边缘卷起来就应该马上捞出来。焯水时间过长，鱿鱼就会变硬。把鱿鱼和笋片捞出来以后用凉水冲洗一遍，然后沥干水分备用。
6、起锅烧油，把花生油烧热以后，先下入葱姜碎炒出香味。再下入蟹籽翻炒几秒钟。
7、然后下入鱿鱼、腐竹和笋片，翻炒均匀。加入一大勺生抽，一大勺料酒，一小勺蚝油，一小勺盐，一小勺白糖，调味。继续翻炒半分钟。
8、加入一小勺鸡精，调味。翻炒均匀。下入一大勺水淀粉，勾芡。翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道鲜香美味，造型漂亮，彰显档次的节日菜肴就做好了。这道菜深受老年人和小孩子的欢迎，上桌就被抢光。
【小贴士】：
1、做这道菜要注意焯水时间和炒菜时间都不能过长，因为鱿鱼很容易炒老和炒硬。
2、做这道菜最好选择从市场上买的那种泡发好的鱿鱼。鲜鱿鱼不适合炒这道菜，鲜鱿鱼和韭菜搭配炒着吃比较好。
3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺供您参考：
【温馨提示】：
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