大家肯定都买过泡椒凤爪来吃吧，是不是觉得它酸酸辣辣，非常开胃好吃？它爽口的味道一直深受大家喜爱，但是呢，我们虽然爱吃鸡爪，但是鸡爪里面的骨头也确实是个不小的难题，啃它的时候让人很不方便，丑态百出，所以现在也有很多餐馆开始卖无骨凤爪啦！听起来就十分方便有没有？可是虽然它解决了大家很大的难题，但是人们对它的争议也从来没有断过。
因为最近网上都流传着一些消息，说有老奶奶是用嘴来给鸡爪去骨头的，甚至还有类似的视频，是拍摄的泰国一家工厂内，里面的人们是用嘴来给鸡爪去骨头的，看到视频之后相信大家是不是都要吐出来了呢？是不是也开始充满怀疑地回顾自己之前吃的无骨凤爪，是不是也是用嘴啃的方法做出来的？其实今天小编要告诉大家，当然不是都这样做的啦。
为鸡爪剔掉骨头呢，其实是很久远的一门手艺活了，这个操作过程中最重要的就是要把握好刀工，和水温的冷热。在一些规模更大的加工厂里，这些制作的过程都是按照流水线流程来进行的，下面就来给大家说一下剔除骨头的具体步骤：
首先，要挑选材料，必须要选出肉多的，丰满的鸡爪，而且要给它们剪掉指甲，不然之后在食用时很可能伤到顾客的嘴巴。
然后呢，煮的时候要把握火候，如果煮大了会让鸡爪失去韧性，没有嚼头，但如果煮的时间太短，也不容易给鸡爪去骨头了。所以流传下来的时间都是，用大火先来煮三分钟，然后再转为小火慢炖。这样的话，煮完之后骨头与肉就可以很容易的分离了。
最后呢，要利用热胀冷缩的规律，把鸡爪立刻放进冷水里，这是为了让骨头和肉更容易分离。这还可以让鸡爪在剔骨的过程中不会太轻易破皮。然后就要用刀来给鸡爪去骨了，要用专业的刀具，将鸡爪所有的骨头沿着纹理剔出来，而且不能划破它的皮，不然的话它的卖相会得到破坏。这最后一步极其考验操作者的技巧了。
但是如果是熟练的人一套坐下来，连一分钟都用不上，除了刀之外还有熟练的师傅喜欢用剪刀等工具。最后小编在末尾还是要嘱咐一句，大家最好选择正规渠道来购买无骨鸡爪，来保证大家的饮食健康唷。
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