3月最受欢迎的菜，鲜嫩脆甜，炒一盘超下饭，再不吃就要等明年。春天最鲜的美食，北有荠菜、香椿，南有春笋。现在野生荠菜和香椿还没到日子，但南方的春笋早已破土而出了。
往年，我三天两头往菜市场跑，去领略那“人间烟火气”，但今年因为疫情的原因，咱们不能随便乱跑，但宅在家也不能挡住“吃货”的心。这不，网购的春笋到家了，倍儿新鲜，还带着天目山的泥土味儿呢。
笋也分好多种，我这次买的是雷笋，是临安当地的特产。3月笋是最鲜美的，尤其临安地处亚热带，雨量充沛，温暖湿润。春雨绵绵中，笋芽带着一冬的营养储备破土而出，此时不食，更待何时？
笋的营养丰富，特别是蛋白质含量极高，在蔬菜中为最高之一。雷笋的蛋白质含量为2.74%，是大白菜蛋白质含量的二倍多；竹笋中还含有18种氨基酸，营养成分还是很丰富的。由此我想到，有“活化石”之称的“中国国宝”大熊猫，能够在地球上生存至少800万年，是不是因为吃笋吃得多的原因呢？由此联想，如果我们也天天吃笋，咦~~
话不多说，这盘肉丝炒春笋实在太香了，鲜脆嫩甜，上桌被吃光，去涩麻有窍门，3月一定要吃它，要不然又要等一年。
【主料】 雷笋2根，猪里脊1块，青蒜2棵
【调料】 油适量，淀粉1小勺，料酒少许，盐2克，酱油少许
【制作过程】
1. 雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳；
2. 从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但是嫩嫩，可以食用；
3. 5根雷笋和2棵青蒜清洗干净；
4. 里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀；
5. 把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝；
6. 切好的5根笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的时候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟；
7. 青蒜切段；
8. 焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水；
9. 炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散；
10. 肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味；
11. 将笋丝入锅中翻炒；
12. 根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。
1. 春笋破土之后要在7天内食用完，营养流失得少，口感也甜脆嫩，放得越久，颜值和口感越差；随吃随剥，让外皮成为天然保护伞，确保笋芯不坏；
2. 笋中含有草酸，它不但会让笋有涩、麻的口感，还会与与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石； 因此烹饪前要焯水；焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就可以，焯煮后过几遍凉水，还能保持笋的甜脆嫩口感。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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