猪颈肉顾名思义就是位于猪脖颈两边的肉,因为这个部位能出产的肉少,市场上的猪颈肉就比较稀缺(不像前腿、后腿之类的肉卖的比较多),这也就有了“黄金六两”的俗称描述这个部位的猪肉。猪颈肉脂肪含量较多,大多都是肥瘦相间,而且肉质很绵软、鲜嫩,大多用来做红烧肉和粉蒸肉。不知道大家是否了解,正因为猪颈肉的特点,用来做小炒也是鲜美无比,尤其是只放一些孜然和辣椒之后,做出的小炒猪颈肉软嫩、鲜滑,加上非常提味的孜然和辣椒,美味超越烤串。而且这个菜的做法还非常的简单还有那么一些随意,但是滋味无穷,尤其是再配上一罐啤酒,就能真正地达到大口吃肉、大口喝酒的境界。

小炒猪颈肉做法(孜然辣椒猪颈肉)(1)

1、准备一斤猪颈肉(这个菜没有配菜,所以可以多用点肉),将肉用清水洗干净后切成片,不用切得太薄,稍微切得厚一点(猪颈肉的肉质软嫩,所以不用担心炒不熟)。把切好的肉片放入一个大碗内,加入两汤勺食用油、一汤勺食用盐、半汤勺老抽和一汤勺蚝油,用筷子搅拌均匀后,放在一旁腌制20分钟。

小炒猪颈肉做法(孜然辣椒猪颈肉)(2)

2、准备一两孜然粒和一汤勺干辣椒粉。起炒锅,锅内放入一锅底的食用油,开大火,待油加热开始冒烟后,先放入孜然粒,快速翻炒30秒钟,就能炒出孜然粒的香味。再放入准备好的干辣椒粉,快速翻炒10秒钟后,就可以倒入腌制好的猪颈肉,用锅铲均匀翻炒3分钟,猪颈肉的肉片就会完全变色并且熟透。在出锅之前,最后加入一汤勺鸡精,均匀翻炒10秒钟,把调料炒匀后,即可关火、出锅了。

小炒猪颈肉做法(孜然辣椒猪颈肉)(3)

小炒猪颈肉做法(孜然辣椒猪颈肉)(4)

小炒肉要做的好吃,首先是要选择好的肉,用猪颈肉做小炒肉就是个很不错的选择。这个菜这个菜的炒制方法非常简单,准备工作也不复杂,但是腌制的步骤不可缺失。通过提前的腌制,能使肉片提前入味和上色,在大火炒制的时候会省去一些炒制时间,保证肉的口感。孜然粒一定要一次性放足,不用担心放太多,即使放多了也不会影响菜的口味,但如果放少了就会让菜缺少了很多风味。先炒孜然粒后放辣椒粉,是因为孜然粒要经过一小段时间才能爆炒出香味,而如果把辣椒粉和孜然粒同时入锅翻炒,由于油温太高,辣椒粉就会被煎糊。

小炒猪颈肉做法(孜然辣椒猪颈肉)(5)

这个孜然辣椒猪颈肉的主要食材是猪颈肉,再加上辣椒以及孜然、食用盐、生抽和鸡精等一些调味料,所用的材料不算多,而且都是家庭常备的材料,容易采买,完全不受地域和时令的限制,只是猪颈肉的价格比普通猪肉要略高一些。然而烹制过程却是非常的简单,步骤还很明确,全程使用大火,先把孜然粒炒出香味,然后放入辣椒粉再放入猪颈肉的肉片,炒制时间不到5分钟,只是需要对猪颈肉进行提前腌制。从配菜到完成大概需要不到半小时,而且腌制时间就需要20来分钟,还是适合在家随时制作,基本不受时间的限制。做出的猪颈肉,味道浓郁,肉质鲜嫩滑软,适合家庭中的所有成员,如果不是很喜欢麻辣口味,可以减少辣椒粉的数量,但还是要保证孜然粒的数量。

小炒猪颈肉做法(孜然辣椒猪颈肉)(6)

最后说明一下,因为猪颈肉特殊的组织结构,肉质很软很嫩,基本属于怎么炒都不会有柴和老的口感,因此在腌制的时候就不用放入淀粉,做出来的肉吃起来也会很软嫩。

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