家家户户都少不了吃肉，有些中老年朋友就会担心会不会影响胆固醇。
专家告诉我们，有一些肉食的好搭档，有助于帮助身体减少胆固醇的吸收。比如，大家都熟悉的芋头。
它和肉是绝配
为什么芋头和肉这么搭呢？
于康教授介绍，芋头中除了淀粉外，还富含可溶性膳食纤维，纤维量比白米白面高4倍！这些可溶性膳食纤维既能减少糖的吸收，也能减少胆固醇的吸收。除此之外，芋头还能增加一些胆固醇的排出。
可以用芋头炖肉或者排骨，芋头吸收了味道后，比肉还香，又好吃又健康。
给大家推荐两道芋头配肉的经典食谱，可以做给家人。
01芋头烧排骨
1、荔浦芋头切块，三成油温下锅后保持高温状态煎炸，炸至金黄色捞出控油备用。通过油炸可以避免芋头吸收过量油脂。
2、锅内不放油和水，把切好的排骨下锅，保持大火状态翻炒排骨，下入适量葱姜块提香。
3、排骨周边形成微微焦黄色的时候放入1勺糖，上色后加入料酒烹香。
4、芋头块入锅，加入适量生抽、老抽调味，倒入清水烧制。
5、大火烧开后改小火慢烧，25分钟后汤汁收至浓厚就可以关火出锅。
02粉香扣肉
1、整块五花肉焯水到8分熟，入锅煎至猪皮焦黄呈虎皮色，切成肉片。
2、甜面酱、花生酱、腐乳汁、黄豆酱、醪糟各一勺，加入葱姜末搅拌均匀。
3、肉片裹上酱汁，两片肉夹一片芋头，依次码入碗中，上锅小火蒸45分钟。
除了搭配肉食用，也可以在蒸米饭时放几块芋头，这样符合主食粗细搭配的原则，也是很健康的。
吃芋头，还有这些好处
除了减少胆固醇的摄入，芋头也是养生佳品，古时候甚至是“皇帝贡品”。
01健脾益气
芋头有健脾胃，益中气的作用，它入脾胃经，可以增强脾胃的消化功能。和同样有益于脾胃的红薯相比，吃芋头不会引起反酸、腹胀，因此更适合肠胃功能弱的人食用。
02化痰理肺
芋头在“补”的同时还有“泻”的作用，就是把体内不好的东西排出去。所以它有化痰理肺的作用，能把肺里阻碍呼吸的痰化解掉。
03提高免疫
芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
04畅通血脉
芋头有通血脉的作用，可以防止血管中出现小的血栓，能够促进血液循环。
05润肠通便
芋头含有丰富的膳食纤维，能增进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积，并加速排便效率，改善和预防便秘的发生。
大小芋头的区别
小芋头和大芋头△
市场上常见的芋头有大小两种，从营养价值的角度来看，它们相差不大，而从营养密度的角度来看，小芋头营养密度更高一些，黏液蛋白含量也更高。口感上更加细腻软糯，适合直接蒸着吃，大芋头相对粗糙，它的淀粉含量更高，适合入菜吃。
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