老话说:“中伏不补,秋冬受苦”,转眼间,已经进入中伏了,因此,要抓住滋补身体的好时节。

老祖宗们代代相传的饮食观念里,一直有“应季而食”这一条,强调饮食要根据季节的变化而调整。而且中伏是“养阳”的好时节,身体养健康了,可以轻松迎接秋天的到来。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(1)

“中伏不补,秋冬受苦”,建议大家:常吃“暑天5宝”,为入秋打牢基础。

茄子——清热解暑

推荐做法:【蒜泥茄子】

1.准备紫茄子三个用面杖擀一下,这一步的目的是把茄子内部的纹理擀松、擀出汁水,这样更容易入味,把茄子的根蒂切掉,划成长条,青椒一个拍散备用。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(2)

2.把锅烧热,不用放油,撒入少许食盐防止粘锅,把拍散的青椒放入锅中,用勺子把青椒敲碎,青椒炒软以后盛出备用。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(3)

3.锅中烧水,放上篦子,水烧开以后把茄子放入锅中,开中火蒸5分钟。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(4)

4.准备大蒜一把,放入蒜臼中捣碎,放入炒好的青椒,撒入少许食盐,把大蒜、青椒碾成泥倒入盆中,加入食盐1克,生抽20克,陈醋5克,香油10克,搅拌均匀备用。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(5)

5.5分钟以后把茄子取出,放在笊篱中挤压出茄子中的水分,把茄子放入盆中,倒入调好的酱汁,颠盆拌匀后即可装盘,这道健康少油的蒜泥茄子就做好了。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(6)

空心菜——利湿解毒

推荐做法:【乳汁空心菜】

1.准备两把空心菜,切掉下面的硬茎,把比较粗的择一下,这样炒的时候便于保持一样的成熟度防止大量出水。择好以后把上面的杂质和灰尘洗干净,沥干水分。几粒大蒜,拍扁切成末,再切点姜丝、红椒丝备用。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(7)

2.碗中加入两块腐乳,再浇一点腐乳汁,加入米酒,米酒能起到杀青的作用,一勺鸡粉提鲜,把腐乳捣碎,搅拌均匀备用。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(8)

3.锅内烧油,把油烧至冒烟,准备一勺开水,把空心菜和开水同时下锅,开最大火快速翻炒,让水油混合物均匀包裹在空心菜表面,形成油膜保护层锁住里面的叶绿素,空心菜断生以后倒出来,沥去多余的水分和油分。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(9)

4.锅内再烧油,放入姜蒜、红椒丝,倒入腐乳汁,中火把料汁爆香,倒入空心菜,转大火快速爆炒10秒钟立即出锅,这一步主要是为了让空心菜吸收腐乳汁增加风味。这道顺滑浓香的乳汁空心菜就做好了。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(10)

佛手瓜——健脾开胃

推荐做法:【小炒佛手瓜】

1.准备佛手瓜两个,削干净外皮,先切成四半去除里面的内瓤,内瓤可以吃但是口感不好,所以给它去除掉,切成菱形片,切好以后放在盆中,加入清水清洗浸泡,防止快炒的时候瓜片枯萎。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(11)

2.大葱一根切成葱花,生姜一小块切成姜丝,大蒜一把 拍扁切成蒜末,大蒜的量适当要多一点,小米椒几粒切成粒,红椒半片切成菱形片,青椒半片切成菱形片。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(12)

3.锅内烧水,淋入一点植物油,加入食盐2克,再倒入一点白醋,水烧开以后倒入佛手瓜和青红椒片快速焯一下水,焯水时加点植物油佛手瓜色泽更亮,在后面的快炒时还能保持生熟一致,捞出用凉水冲洗,保持佛手瓜的脆感。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(13)

4.锅内烧油,油热以后倒入葱姜蒜末和小米椒快速翻炒,炒出香味以后起锅倒入焯过水的佛手瓜片,加入食盐2克,鸡精1克,加入一点白醋使佛手瓜更脆,勾入一点水淀粉,使调料和食材快速地融合在一起,快速地翻炒几下就可以起锅装盘了。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(14)

5.好了,这道清脆爽口的蒜蓉佛手瓜就做好了。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(15)

豆角——消暑化湿

推荐做法:【豆角炒肉丝】

1.准备豆角一把,洗净后切成段。红椒半个,去籽后切成丝,大葱白斜切成片,大蒜也切成片,加入一把红干椒备用。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(16)

2.里脊肉一块,先切成片再切成丝,把肉丝放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克, 滴几滴老抽调底色,快速地搅拌均匀让肉丝吸收调料入味,再加入植物油搅拌,用植物油锁住肉丝的水分,口感更为鲜嫩。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(17)

3.锅里烧清水,水开后倒入豆角和红椒,豆角变为青色,焯水40秒,断生以后捞出控水,豆角焯水是为了后面快炒过程中生熟一致。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(18)

4.锅里倒入植物油,充分滑锅以后把热油倒出加入凉油,,热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅,把肉丝炒变色,再把肉丝倒在漏勺上控去油,肉丝要低温滑油,口感才够滑嫩,炒变色即可。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(19)

5.锅里再烧油,倒入葱蒜红干椒爆香,再倒入豆角和红椒翻炒片刻,,豆角表皮起皱时倒入肉丝,倒入料酒10克,蚝油5克,食盐2克,鸡粉2克,翻炒化开调料,如果太干可以加一点清水化开调料,开大火把汤汁收至粘稠,翻炒均匀后即可出锅。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(20)

6.好了,这道滑嫩的豆角炒肉丝就做好了。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(21)

西红柿——生津止渴

推荐做法:【西红柿肉片】

1.准备一块猪瘦肉,切好之后放入盆中,加入蚝油5克,料酒5克,胡椒粉1克,食盐2克,鸡粉2克,老抽2克抓拌均匀,把料汁都打入肉片里面,打入一个蛋清抓拌均匀,抓入少许淀粉,让淀粉均匀裹在肉片上面,再淋点植物油继续拌匀,腌制10分钟。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(22)

2.番茄洗净,切上十字花刀,放入热水中烫2分钟,烫软以后把外皮揭干净,切成番茄丁备用。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(23)

3.大蒜可以多准备一些,压扁后切成蒜末,大葱切成葱花,生姜切成末,洗净的香菜切成段,再准备黄豆芽200克,放入清水中抓洗干净。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(24)

4.在锅中加入一点食盐入底味,再淋入少许植物油防止豆芽的营养成分流失,水烧开以后把黄豆芽倒入锅中,焯水1分钟左右,豆芽断生以后倒出,快速用清水冲洗几下以免豆芽回软。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(25)

5.锅内烧油,油烧热以后放入少许葱姜蒜,开小火爆香,倒入黄豆芽颠锅翻炒均匀,加入食盐1克,鸡粉1克,料酒5克,翻炒入味以后把豆芽盛放在盘中垫底。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(26)

6.锅内再烧油,油烧热以后把剩余的葱姜蒜末倒入锅中,翻炒出香味,倒入番茄丁翻炒2分钟左右,炒出番茄的红汁,番茄炒软、炒碎以后从锅边淋入适量清水,加入一点老抽,把汤汁调的更加红润一些。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(27)

7.转大火把汤汁烧开,加入食盐3克,鸡粉2克,陈醋5克,料酒5克,胡椒粉2克搅拌化开调料,转小火煮3分钟,充分炖出番茄中的营养,3分钟以后把锅中的番茄碎捞出来,利用番茄汤把肉片滑煮一下。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(28)

8.肉片下锅的时候要一片一片打散避免粘连,煮至肉片定型,用勺子轻轻的推动让其均匀受热,保持小火滑煮1分钟,让肉片吸收汤汁入味,肉片煮熟以后勾入少许水淀粉,把汤汁收浓,汤汁再次沸腾以后起锅,连汤带肉一起倒入盘中,撒上少许香菜和白芝麻。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(29)

9.好了,这道肉片鲜嫩、汤汁酸爽的西红柿肉片就做好了。

三伏天防暑养生指南 中伏不补秋冬受苦(30)

(编辑:夏天)

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