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在夏季，正是鲜豆角大量上市的季节，在集市上或菜市场，都是一车车、一垛垛地叫卖。价格也是特别实惠，每斤一元钱左右，几元钱买一大捆。每年我都会在这个时候买几大兜，把里面特别鲜嫩的、豆粒还没有成形的那些嫩豆角挑出来，焯熟后，晒成干豆角，到了冬季便是难得的美味。这食材夏季特便宜，晒干比鲜时好吃很多倍，炒腊肉那叫一个香。
今天，给朋友们推荐的这道菜就是干豆角炒腊肉。自制的烟熏腊肉，风味醇香，上锅蒸半小时，切成薄片，小火炒香煸透。浸泡好的干豆角也要小火炒至干香，才能吃出干豆角筋道的口感与清香。喜欢吃辣的，加入适量干辣椒、鲜青红椒，再加入少量花椒粒，便又增添不少麻辣鲜香的味道。
主料：干豆角70克、腊肉150克
配料：水发木耳30克、鲜青辣椒30克、鲜红辣椒20克、干红辣椒5克、花椒3克、葱10克、姜5克、蒜5克、小香葱10克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、老抽2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、明油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克，择去底部老根，清洗干净，择成小朵。浸泡木耳最佳的方法还是“温水慢浸法”，这种方法浸泡出来的水发木耳才会自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴。如果时间来不及，只能退而求其次，倒入适量热水，快速浸泡，记得加入3克白糖，也能浸泡出相对满意的水发木耳，这是一个很实用的烹饪小妙招。
2、选用干豆角70克，倒入适量开水，浸泡40分钟后捞出控水，切成5厘米长的中段。
3、腊肉150克，放入碗内，装入蒸笼，大火足气蒸30分钟，把腊肉蒸熟。也可以选择在开水内煮制30分钟，也能去除一下腊肉里面的盐分。蒸腊肉，可以最大程度保留腊肉的风味；煮腊肉，可以去除腊肉里面部分盐分；请根据个人爱好，自由选择腊肉处理方法。
4、把处理好的腊肉切成钱币厚的薄片；鲜青辣椒30克、鲜红辣椒20克，清洗干净后，斜刀切细片。干红辣椒5克，剪成小段，用温水浸泡5分钟，捞出晾干水分。切葱花10克、姜片5克、蒜末5克、小香葱碎10克。鲜青红辣椒可以选择线椒、杭椒、美人椒、红小米辣等辣椒品种，这个季节不好购买，也可以用普通鲜青、红辣椒代替。不喜欢吃辣的朋友，就把鲜青红椒、干红辣椒去除。
5、锅内倒入植物油30克，下入腊肉片，小火炒香煸透，炒至肥肉部分透明。下入干红辣椒小段、花椒3克，炒出麻辣香味。下入葱花、姜片、蒜末，再次炒香。下入干豆角段，不停翻炒，炒至干豆角干缩，没有多余水分，这样炒出的干豆角才香。淋入酱油15克，炒出酱香味道，烹料酒10克，浓香四溢。下入线椒片、红小米椒片、水发木耳小朵，调入老抽2克调色，白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）调味。快速翻炒断生，停火，撒小香葱碎，淋明油5克，增香、增色、增味。
6、把做好的干豆角炒腊肉盛入浅盘，趁热上桌享用。这食材夏季很便宜，晒干冬天炒腊肉，太香了！比鲜时好吃很多。
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