--------壹-------
意大利人讲究生活，所谓La Dolce Vita（甜蜜的生活），咖啡与美食、爱情一起组成每一个意大利人的甜蜜生活。意大利人对咖啡的爱，一点不输给后两者，对意式咖啡的执着，对所谓第叉代"精品咖啡"的不屑一顾，日式手冲 and 美国滴漏！？Mi dispiace, ce n'est pas un caffe, c'est l'eau!（不好意思，那不是咖啡，那是杯水而已！）。
(拿波里著名的咖啡馆Gambrinus）
我想几乎所有的意大利人，都是在祖母或母亲的谆谆教导下养成饮用咖啡的习惯，清晨一杯Cappucino，至多搭配一小块甜面包，便是一份标准的意大利早餐，即便只有一杯Cappucino，意大利人认为咖啡中的牛奶足够给你提供清晨需要的能量，知道为什么意大利人爱吃的同时又能保持苗条的身材了吧？当然，这只是其中一点。
过了十点，意大利人就对Cappucino说再见了，所以你基本上不会在午餐或晚餐时看到意大利人点它，因为他们坚信咖啡中的牛奶会阻碍肠胃消化食物，这个习惯源自何时，我没有去深入了解，不过犹太人Kosher中也有此规定，妨碍消化或异教徒习惯都可能是成因。所以，当你午餐或晚餐后还坚持点一杯Cappucino，"固执"的意大利咖啡师脸上会闪过一丝疑惑的神情，继而在心里中嘲笑你对咖啡的无知。
当然，意大利人也不像德国人那样的固执，他们制定了极多规则，也同样创造出一些例外来规避以前的规则，如果你真的想喝点带奶味的咖啡，那就点一杯Caffe Macchiato吧，甚至这是博洛尼亚人最常见的饭后咖啡。
(无处不在Illy，那不勒斯人不会说好）
意大利人在上午十一点左右，会到附近的咖啡馆或酒吧点上杯意式浓缩，我觉得一是工作之余小憩片刻，二是为迎接即将到来的午餐提前预热肠胃，而饱餐一顿之后，别忘了点上杯咖啡帮助消化。
(意大利高铁也提供咖啡）
（罗马著名的咖啡馆Greco）
--------贰-------
"请帮我做一杯xx咖啡，外带！"
在每间写字楼底商的咖啡店，你都会看到这样一群人，一手提着电脑包，另一只手里则是一大杯星xx或Cxxxx的外带咖啡，时不时的啜饮两口，边走边喝看似很享受手里那杯越来越冷的咖啡。当然，一些有"腔调"的人士，发朋友圈和微博时，还会不经意间露出半个绿色或深红色logo，以区隔那些不入流的台湾或本土杂牌。
这就是白领最常见的工作方式 － 每日繁重工作从一杯外带咖啡中开始。当然，这么"高大上"的白领范可不是中国人的原创，这还要拜全球泛滥的美国“快餐”文化所赐，电影电视中或是哪些意图给世人指点迷津的小资杂志里，都在潜移默化给你洗脑 - 这才是生活。（喷了~~~！...
（摄于北京三里屯星巴克）
到了意大利，仿佛置身另一个世界，街头不再看到急忙赶路手握咖啡的人，在咖啡馆和酒吧里，你总会发现成群的意大利人围站在吧台旁，和自己的朋友闲聊着，就为等这一杯刚刚出炉的ESPRESSO。咖啡最佳的饮用状态是在刚出炉的时候，热度会让你感受到独特的醇香，而外带咖啡除了苦味以外，香气会随着温度降低而越来越淡。对饮食有着严格要求的意大利人是无法忍受凉掉的咖啡。就如同我在罗马老店Forno Roscioli，看到一位美国游客打包刚出锅还热气腾腾的披萨，厨师则耐心劝他堂食，否则他会错过吃披萨最佳状态。遇到不听劝的人，厨师脸上会立刻显现失望的表情，从厨师的眼神中，我似乎能解读出的遗憾和些许蔑视。所以，我一直强调"eat it while it's hot!"（趁热吃！），对咖啡也是一样，"drink it while it's hot!"（趁热喝！）。
最后，或许常去意大利的朋友们早已注意到，在意大利咖啡馆只提供瓷制的咖啡杯，这已经是意大利人饮食法则中雷打不动的一条，固执坚持传统却不失品位。试想，你又如何能说服意大利人去接受一杯外带纸杯装咖啡呢？那就简直就是不可能完成的任务。
（锡耶纳著名咖啡店A.NANNINI)
--------叁-------
自从十六世纪穆斯林将咖啡带到欧洲，特别是在被罗马天主教圣座祝福之后，咖啡便成为上流社会的饮料，但当时咖啡昂贵，种植技术又牢牢地在穆斯林手中掌握着，欧洲人选择了"偷种子"并在异地种植，最终咖啡成为欧洲大陆最流行的全民饮料，无独有偶，英国人也用同样的偷法，将茶种偷出中国带到印度。在意大利，喝咖啡很快就变成每个家庭的传统，祖父带着儿子喝，儿子又领着孙子来喝，在一些百年老店里，你很容易会遇到几代人都在一家咖啡馆喝咖啡的人。可以说，喝咖啡从习惯变为传统，又从传统又衍生出法则。
(罗马Eataly一楼的Illy专柜）
在意大利，一杯好咖啡需要同时具备以下因素：咖啡豆，咖啡师，咖啡杯和温度。咖啡豆一定要是阿拉比卡的，客人到此点上一杯咖啡，服务生会麻利地端上杯冷水并准备好碟子、糖和勺，咖啡师接单后便熟练地将咖啡粉从磨豆机中倒入过滤把手，用压粉器压实，在早已预热的机器上拧紧并按下开关待咖啡做好，他们每天重复着相同的动作，早已对如何制作一杯完美的咖啡烂熟于胸。随着一句"Prego"（意大利语：请）一杯刚刚做好的热咖啡会立刻端到客人面前。客人站在吧台前，手中轻轻摇几下糖袋，撕开并倒入杯中，用勺搅拌后放回碟中，绝不待咖啡变凉，三口饮完Espresso，或十口饮完一杯Cappucinno，感受片刻咖啡带来的香醇，最后喝口水清除口中残余的苦涩。
如何在意大利点咖啡？点一杯Espresso时千万别试图要Espresso doppio，只有星巴克这样的咖啡店才会提供"双份浓缩"。如果你想在夏天来一杯"星冰乐"？试试Caffe shakerato。Cappucino或者Caffe latte，最好也在10AM以前，否则既影响消化又会长肉；咖啡配烈酒，Caffe corretto一定会让你满意。在那不勒斯，独有的Caffe alla nocciola，Espresso上带泡沫，并添加了榛子奶油，厚重的甜味一扫咖啡的苦涩；在米兰或皮埃蒙特大区，不妨试试Marocchino，Espresso、可可粉和奶泡。
(Caffe alla nocciola，那不勒斯独有)
(Caffe corretto，边上一杯GRAPPA)
咖啡，它就是一杯普普通通、简单的饮料，不必赋予其他含意。假如到了意大利，就像意大利人那样喝杯咖啡吧。
京城吃货日记
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