来源:生命时报

不能人工培养,基本都是野生,且有毒品种很多

中国科学院植物研究所植物学博士 史 军

《昆明大妈吃牛肝菌中毒出现幻觉,在病床上抓老鼠》《云南一家七个人吃牛肝菌,差点“团灭”》……每年此时,类似的新闻报道总是格外多,也让人不免纳闷,美味的牛肝菌怎么会有这么大毒性?

有毒的牛肝菌有哪些(有毒牛肝菌多达33种)(1)

实际上,我们所说的牛肝菌并不是一种蘑菇,而是一个近400种的庞大家族。这些特别的蘑菇分属于59个属,常见的就有牛肝菌属、金牛肝菌属、圆孔牛肝菌属等10多个属。

其中,中国可食用的牛肝菌多达199种,单单是出现在云南市场上的牛肝菌就多达45种,其中常见的也有31种之多。跟其他蘑菇不一样,牛肝菌喜欢跟松树、栎树等大树共同生活,不喜欢人类调制好的培养基,因此市场上售卖的基本都是野生牛肝菌。

如此特别的来源,如此混杂的种类,势必带来一个问题——碰上有毒牛肝菌的几率很大(有毒牛肝菌多达33种)。2011年,中国科学院昆明植物研究所的研究人员李树红,在云南收集的310份商品牛肝菌中,就有5种有毒。这些牛肝菌的毒性分肠胃毒性和神经毒性两大类。肠胃毒性的牛肝菌不仅会引发恶心呕吐,甚至会导致胃出血,如果不及时救治,会有性命之忧。

众多有毒牛肝菌中,出镜率最高的当属“见手青”,学名叫小美牛肝菌。只要用手触碰那些橙黄色的菌体,就会出现青绿色的痕迹。这种蘑菇在切成薄片时,变色过程更为明显,见手青的名字也是这样来的。食用没有完全加工熟的见手青会引发幻觉,一位朋友曾这样描述:“眼前到处都是忙碌的小人,桌子上、墙壁上,甚至是大树上,都有无数的小人,简直就像童话中描述的小人国。”小美牛肝菌中的毒素非常复杂,除了致幻,还会引发呕吐、腹泻等强烈的肠胃反应。所以小美牛肝菌一定要吃熟的,而且最好切成薄片来炒,有利于均匀受热,降解毒素,降低中毒的风险。

还有一点是,并非所有毒蘑菇的毒素都怕热。要避免中毒,唯一可靠的方法就是避免吃到毒菌,所以那些不熟悉的蘑菇,以及未知来源的蘑菇,还是不吃为妙。

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