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冬天了,喝红茶的人越来越多了。最近有几个茶友问小懂:“为什么有些红茶喝起来一股红薯香(地瓜味)?这是好茶还是不好的茶?”

是滴,我们经常能听到有人描述红茶的香气,就用“薯香”一词,甚至认为薯香是优质红茶的品质特征。但也有人对薯香极为反感。

什么红茶有地瓜味(红茶的地瓜味是怎么回事)(1)

▲网友发帖吐槽红茶薯香

其实,在红茶的专业审评术语中,描述香气的词语并没有“薯香”一说。只不过因为有些红茶给人的嗅觉、味觉感受很接近红薯香,于是被人形象地称为“薯香”。

红茶的香气一般为甜香,要求清鲜高爽。因产品种类、鲜叶品种、产地、季节等不同,有的具有特殊的花香或蜜糖香。

▲传统的红茶炭火烘干工序(图片来源于网络)

不同产品的红茶,由于芳香物质组成及其含量比例不同,香型表现各有特点,所以应有各自的特征性成分,这些问题正在探索中。如果作为茶叶爱好者,就不必细究这些具体的成分啦!专业级发烧友,可以往下看

一般认为,对红茶特征香气有重要作用的成分有:沉香醇及其氧化物、香叶醇、茉莉酮甲酯、茉莉酮大酯、二氢化海葵内酯、茶螺烯酮、β一紫罗酮等。

什么红茶有地瓜味(红茶的地瓜味是怎么回事)(2)

▲红茶主要香型及其主要关联成分(懂茶帝制表,点击可查看大图)

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参考资料:

1、《评茶员》(国家职业资格培训教程),中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织编写,新华出版社2004年版。

2、《茶叶香型及特征物质研究进展》,袁海波等,《中国茶叶》2009年第9期。

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