现在这个季节又是吃各种野菜最好的时候,挖野菜是笔者满满的童年回忆,相信很多80后的小伙伴都有这个经历,这不昨天又到农村去挖了一大袋的蕨菜,因为蕨菜是我小时候吃最多的一种野菜,特别爱吃,一到这个季节,没上课就会跟着大人上山去采摘蕨菜,一般在那种阳光比较充足的山头比较多,每次都能摘一大筐回来炒着吃,说到蕨菜的吃法,很多人可能不懂怎么做,因为蕨菜属于野菜,有一种涩涩的苦味,而且还很粘稠,如果没处理好,那么吃起来就会影响口感,很多人都是焯水后直接下锅炒,其实这都是错的,炒蕨菜,千万别傻傻只懂焯水,多加一步,蕨菜不苦不涩,清香爽脆。

蕨菜怎么腌制需要焯水吗(蕨菜焯完水别直接下锅炒)(1)

笔者小时只懂得和大人去采摘蕨菜和吃蕨菜,但是根本不知道如何去炒蕨菜,后来长大了,一次从山上采了蕨菜回来就学着自己做,印象中那时候妈妈都会把蕨菜的老梗摘除,把顶上的花也摘除,接着烧一锅热水焯下蕨菜,然后再炒着吃,所以笔者这次也学着妈妈的做法炒了一盘蕨菜,结果是又苦又涩 ,根本没有妈妈小时候炒的那种清香爽脆的口感,真的很难吃,我都怀疑自己的口味是不是变了,后面回到家里,吃到妈妈炒的蕨菜后,完全和自己炒的不一样,原来不是我变了,是我肯定做错了哪一步,结果妈妈告诉我,蕨菜焯完水,千万别直接下锅炒,10个人9个错,难怪蕨菜又苦又涩,下面笔者把我妈妈炒蕨菜的过程详细的和大家分享下,教大家如何炒出不苦不涩,清香爽脆的蕨菜。

蕨菜怎么腌制需要焯水吗(蕨菜焯完水别直接下锅炒)(2)

【炒蕨菜的做法】

食材:蕨菜350克,生姜1块,蒜头1个,青红酒1勺,食用油适量,食用盐适量,白砂糖2茶勺,生抽1勺,小米椒3个;

制作步骤:

蕨菜怎么腌制需要焯水吗(蕨菜焯完水别直接下锅炒)(3)

1、买一打新鲜的蕨菜回来,然后把老的梗给摘除掉,同时顶部的蕨菜花也要摘除掉,这部分花不摘除会有苦味,同时会影响蕨菜的口感,然后把蕨菜冲洗干净备用,如果有淘米水的用淘米水清洗最好;

蕨菜怎么腌制需要焯水吗(蕨菜焯完水别直接下锅炒)(4)

2、烧一锅热水,等水开的时候把蕨菜放进去焯水,焯软下即可起锅;

蕨菜怎么腌制需要焯水吗(蕨菜焯完水别直接下锅炒)(5)

3、此时很多人可能跟笔者一样,就把焯过水的蕨菜放到案板上,等凉了切成段就开是下锅炒了,那么就大错特错了,难怪蕨菜又苦又涩,一点都不清香爽脆,一定要多加一步,这一步很重要,那就是泡凉水,家里有冰块的最好泡冰水,浸泡1到2个小时左右,蕨菜焯完水,多加泡凉水这一步的目的有两个,一能够把蕨菜的苦涩味给泡出来,还能让蕨菜不那么粘稠,第二是能让蕨菜变的更清香爽脆,所以这一步很重要,笔者之前就是少了这一步,味道口感就完全不一样了,所以炒蕨菜,千万别傻傻只懂焯水,多加泡凉水这一步,蕨菜不苦不涩,清香爽脆;

蕨菜怎么腌制需要焯水吗(蕨菜焯完水别直接下锅炒)(6)

4、泡了凉水的蕨菜捞出来,然后放到案板上切成小段,切两片生姜,剥两个蒜头备用;

蕨菜怎么腌制需要焯水吗(蕨菜焯完水别直接下锅炒)(7)

5、起锅烧油,等油热之后放入一点盐、生姜片和蒜头爆出香味,放入切好的蕨菜大火翻炒一会,就可以下入1勺青红酒,2茶勺白砂糖和切段的小米椒翻炒均匀即可出锅。

蕨菜怎么腌制需要焯水吗(蕨菜焯完水别直接下锅炒)(8)

以上就是笔者妈妈炒蕨菜的详细步骤,其中最重要的也是很多人会忽略的一步,就是蕨菜焯完水没有把蕨菜浸泡凉水里1到2个小时,有的人可能就过下凉水没浸泡,重要都不能完全清楚这种野菜的苦涩味和粘稠液,所以蕨菜焯完水,千万别直接下锅炒,一定要把它放凉水浸泡两个小时左右,否则蕨菜又苦又涩,没有清香爽脆的口感,大家一定要记住哦。

,