粑豌豆本是重庆江湖菜里的一款辅料，多用来炒制蔬菜或者烧制汤菜，也是豌杂面的固定臊子。张铭将其作为主料，盖上自制肉末成菜，豆香醇厚，百吃不厌，而且成本还极低。
批量预制：
1、豌豆加清水泡发2小时，捞出后纳入锅中，添加清水、少许盐中火煮30分钟至熟透而不开花，不可煮过，否则口感太软烂。
2、五花肉剁成碎末。
3、锅下底油烧热，放入姜末40克炒香，下五花肉末1千克煸炒至断生，添加郫县豆瓣酱50克、甜面酱30克、黄豆酱30克继续炒香，淋少许高汤稀释熬开，补少许味精、白糖、盐即成。
走菜流程：
石锅烧热，盛入300克熟豌豆，盖上炒香的肉末80克，烧沸后撒葱花，既可以直接上桌，也可以倒入粗瓷大碗中走菜。
辣白菜炒土豆片
做法：
1、土豆切薄片，用清水泡半小时，葱切成末。
2、锅内倒油，加入葱末炒香，放辣白菜煸炒出味。
3、土豆片淋净后放入锅内与辣白菜一起炒，加盐。
4、待土豆片成半透明状，放鸡精即可出锅。
麻辣串
食材：豆皮3张，油豆腐50g，海带50g，鸡肫5个，香菇8朵，土豆200g，菠菜50g，魔芋粉50g，油豆皮3张，油，盐，重庆火锅底料100g，葱，蒜瓣5个，糖3g，生抽10ml，胡椒粉3g，料酒10ml，鸡精，姜
做法：
1、锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净，海带煮上3分钟备用。
2、所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条，鸡纯用开水焯烫备用，所有食材用竹签串好备用。
3、炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至火锅底料融化出香，加入高汤或者清水。
4、加入葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、少许黑胡椒粉和鸡精，大火煮上10分钟，煮出香味。
5、把串好的食材放入一个小锅中，煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
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