每次做椒盐鸭下巴下酒，都会喝到老爸姓什么都不知道，甚至有时连老婆是哪个都不记得。今天我就把拿手菜分享给大家，想学东西的看好啦。
首先准备十只笑掉了的鸭下巴，下一把生粉，少许水抓洗两分钟，这样可以去除粘液和血水。用清水清洗干净。接下来这一步很关键，好不好吃就看鸭下巴腌得好不好。
碗里加入姜、葱、蒜、洋葱，再加点料酒，伸出一只多余的手，用力抓到它出水出汁。接着把葱姜水倒入鸭下巴里面，搅拌均匀。接下来调味：盐、糖、胡椒粉、少许白酒、两块南乳，再加少许南乳汁上色，然后将它充分搅拌均匀，腌制一小时，让它充分入味。腌够时间之后就把鸭下巴捞出来。
加入一把生粉和两只牛生的鸡蛋黄搅拌均匀。这样的目的是让鸭下巴炸出来，口感更加酥脆。五成油温把鸭下巴放下去炸，保持中小火炸它大概三分钟，熟了之后就先捞出来，升高油温再放下去炸它一分钟，上色就OK了。
然后趁热打铁，将提前准备好的青红椒和洋葱粒炒出香味。然后将鸭下巴倒进去，下入半包椒盐粉，这个是粤菜传统的椒盐口味，做各种椒盐的菜式，我一直都是用它，味道确实不错。大火翻炒出香味之后就可以出锅了。
这样做的椒盐鸭下巴焦脆金黄干香入味，连骨头都没得剩。你也赶紧试试吧。
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