(佛山市中医院营养科副主任医师 张 年)主食的软硬、稀稠、颗粒大小对血糖的生成指数影响很大，同一样食材，切得越细小，烹饪时间越长，加的水越多，糊化程度越高，其升糖指数也就越高。同样是米饭，稀饭和粘锅底的“锅巴”，其升糖指数相差很远。同样是小米粥，煮30分钟和熬1个小时的差别很大。
做糖友餐，越简单越好。像土豆、红薯等，能整个煮就不要切，实在要切，也尽量切成大块。像土豆，被糊化后的薯泥升糖指数比水煮土豆高多了。豆类能整颗吃就不要磨，譬如说绿豆，升糖指数属于中等，但绿豆沙的升糖指数颇高，糖友最好少吃为妙。苞米能整根吃就不要碾成玉米粉，25克的玉米面的含糖量相当于200克的玉米棒子。做主食时的诀窍是急火煮，少加水，煮至熟就可以了。
此外，在煮粗粮杂粮时，为了改善口感，有人喜欢加入桂圆、红枣、葡萄干调味，认为也是天然食物，有益健康，殊不知这些食材的含糖量极高，糖友很容易“中招”。
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