丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
四大名著里我最不喜欢看的是《西游记》。
除了故事性，村姑陈认为真的没有可参考和可借鉴性啊。
但也有人说，西游记解构了人类社会——每个上界神仙身边都有个小怪下凡来捣乱，遇到紧要关头，它的主人就会从天而降自大圣的手下将它解救回家。
还有人说，西游记四个人的团队组合，暗喻了现世社会中的四种人，一个有能力的领导，应该能驾驶得了这样复杂的团队成员，并取得阶段性的成功。
《2》
01
散茶
散茶，是最传统，最原始，最天然的形态。
从远古先民时期开始，白茶就是以散茶的形态出现的。在向宋朝人学习蒸青压饼技术以来，白茶的存在方式，就是散茶。
传说中的太姥娘娘救治麻疹病人，用的就散茶煮水。
散茶这种形态，为什么能流传如此久远？是因为它有特殊的长处么？
是的。
散茶形式存在的白茶，不炒不揉，晒干烘干，充分保留了白茶最真实的状态和最完整的养分。
就像一个没有整容的美女，美在天然，美在原生态。
然而，最终，一部分茶商还是向市场妥协，去学习了宋朝人的压饼技术，把白茶给压成茶饼销售。
因为，白茶的散茶，太蓬松了，太占地方了，等闲的房子，也无法一年一年存下这么多散白茶。
这是散茶最大的一个BUG。
于是，不占空间，利于储存的白茶饼，自宋朝之后，经历了几百年的断层，在21世纪，又把白茶饼的命脉给接续上了。
《3》
02
饼茶
饼茶，是白茶界失踪多年的贵族。
早在宋朝，皇家御茶园——北苑，就开始大量生产蒸青白茶饼。
在早春的时候，采下白茶的芽头，类似今天的“米针”，在当时名唤“雀舌”（此雀舌非武夷岩茶中之雀舌，村姑陈注），蒸压成饼，再快马送至开封，给皇室成员们享用。
宋朝是白茶最风光的时代，宋徽宗大笔一挥，许了白茶“茶界一哥”的称号。
宋人喝白茶，是只喝饼，不喝散茶的。
从朱元璋废团茶兴散茶之后，再也无人敢用白茶压饼，几百年后，白茶饼一路沉寂，于民间隐姓埋名，直到如今，白茶饼才重新恢复先时荣光。
白茶饼最大的特点，是易携带，易储存，不占地方。
以寿眉为例，一个能装12斤寿眉散茶的箱子，装饼茶，能装下64饼寿眉饼，折合寿眉散茶44.8斤！
但是白茶饼也有一个极大的缺点，这也是所有形态的白茶饼所共有的——压饼时导致的养分散失。
把一斤散茶压饼，营养成分会损失多少，目前还没有科学研究数据。但损失5-10%左右，村姑陈认为是客观的。
然而，压饼时的“蒸”和“烘”两个环节，虽然会让茶叶的养分蒸发掉一小部分，但也会让口感成熟一部分，两相比较，功过相抵，白茶饼仍然有它存在的巨大价值，收获粉丝无数。
（图片来源网络）
《4》
03
龙珠
白茶龙珠，这个名字真是好听。
光这四个字，就美好得像一首诗。
龙珠，这个名字该当是从茉莉花茶里的“茉莉龙珠”获得的灵感。
把白茶做成小圆粒型的龙珠，名字好听，身形美观，又便携，这不得不说是把传统白茶推向市场的一个改良佳作。
然而，与白茶饼一样，把白茶揉搓成小圆珠状， 这种工艺上的改良，也是以牺牲一部分白茶的养分为代价的。
并且，与白茶饼相比，龙珠的工艺，对白茶养分的消耗，更加地大。
这就得从龙珠的工艺谈起。
把干的白茶，蒸软、冷却、搓揉、烘干。
由于没有放到机器里压制成型，烘的时候，为了防止叶片散开变形，要套上纤维袋——像女性丝袜似的、透明的网子。
有些人会因为这个像丝袜的网，而对龙珠心生嫌隙。
从龙珠的工艺流程可以发现，它与白茶饼极为相似，但多了一道“冷却”、一道“搓揉”，少了一道“压制”。
就这多的两道，便让龙珠成品茶，多损失了一分养分。若说白茶饼损失了5-10%的养分，那么，龙珠可能就损失了10-15%。
冷却的环节，需要用冷水，让白茶叶片迅速降温，这就增加了前发酵的可能性。
搓揉的环节，用手隔着丝袜似的网袋把茶叶揉成珠子状，加速了茶叶的破壁，果胶会提前大量溢出，会影响茶叶的品质。
基于龙珠工艺上的这种特殊性，茶农们大多舍不得拿好白茶出来制作龙珠，一般是选择中等或者中等偏下的材料。
这也导致龙珠只能成为入门级的首选，不能成为高等级茶客心头的明珠。
（图片来源网络）
《5》
03
巧克力砖
这个名字，大约是很得吃货欢心的。
巧克力砖，并非指它的口感更接近巧克力味，而是指它的形状，更接近巧克力那种板砖样子。
它可以像巧克力那样，一片一片掰下来泡，并且，每一块都是适合一个人泡的分量，这给那些不会投茶的入门级茶友，带来了福音。
便携，方便，快捷，是它最光芒万丈的标签。
巧克力砖的加工方式，跟茶饼大同小异，蒸软，压制，烘干，没有包揉。
和饼一样，巧克力砖也会在蒸和烘的环节损失掉小部分养分。
所不同的是，一个饼，有350克左右，一片小型巧克力砖，只有30克左右，它只适合携带，却不能长期存放、陈化。
它是白茶界的轻饮料，却不是老白茶界的潜力股。
《6》
事物总是在发展变化的。
从散茶，到饼茶，到龙珠，到巧克力砖，每一种白茶形态，都是当时当下行业发展的产物。
存在的就是合理的。
有人喜欢散茶的原生态，有人喜欢饼茶的节约空间，有人喜欢龙珠的简便，有人喜欢巧克力饼的易携。
无论哪一种形状，都是白茶的一个分身，它适合不同阶段不同属性的茶友。
选择哪一种，都可以，适合自己，最好。
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