海边人一直流传着这么一句俗语“嘉吉鱼头，鲅鱼尾”，用来形容这两种鱼的美味。
嘉吉鱼的学名叫真鲷，根据颜色的不同分为:黑鲷和红鲷。这种鱼鱼鳞硬而大，鱼刺特别的坚硬，而且背鳍上有一根硬针一样的刺。如果不小心被它扎到，会肿疼很长时间。因此钓鱼时遇到这鱼，渔民都是用脚踩住摘钩，或者戴上厚手套去拿取。
嘉吉鱼这几年在我们北方的海边已经很难遇到，尤其是个头在一斤以上的，更是比较难得。
前几天逛早市看见一个卖鱼的渔民在卖自己钓的鱼，其中一条嘉吉鱼摆在那里特别的惹眼，吸引了很多人的围观。
不过这条鱼的个头太大，能有三斤多重。一般人家一顿吃不了，买回家属实有些浪费，而且一般家庭的锅也很难做的下这么大的一条鱼。
正好这两天老爸要过生日，就咬咬牙花了200块钱把这条鱼给买下了!我觉得这条鱼要是端上老爸的生日餐桌，绝对能博得他老人家开心。
老爸生日宴的十个菜
本来这嘉吉鱼用来清蒸是最美味的，不过冻了几天，加上家里的蒸锅实在蒸不下这么大的一条鱼，而且过生日为了博个好彩头，怎么也得整鱼上桌。所以我选择了这种做法:
【家常焖嘉吉鱼】【主料】:嘉吉鱼一条
【配料】:葱姜蒜
【调料】:料酒、盐、一品鲜酱油、白糖、八角一瓣、镇江香醋
【做法】:
1.把嘉吉鱼刮去鱼鳞，然后从肛门处下剪子把肚子剪开，去除内脏和鱼鳃，把腹中的血液清洗干净。
2.在嘉吉鱼身上均匀的改上花刀，葱姜切成大块，大蒜瓣拍裂备用。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油炸出香味，然后添汤。
4.提起嘉吉鱼的鱼尾在汤汁里把两面烫一下，使其鱼皮略微收缩，然后把嘉吉鱼入锅。
5.嘉吉鱼入锅后加少许白糖提鲜，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖。
6.炖至锅中汤汁浓稠时，加盐调味，在鱼身上掸上点镇江香醋，然后撒香菜出锅装盘即可。
成品图
【美味小贴士】:
- 炖鱼的时候把鱼尾提起来在汤汁中略煎，这样可以使鱼皮收缩，这样炖鱼可以防止糊锅底和粘锅。而且烫这一下可以去除鱼皮表面的粘液，这样可以去除一部分鱼腥味。凡是大一些的鱼都可以这么炖。
- 清理嘉吉鱼的时候一定要小心，因为它的翅也比较硬，防止被它扎到手。
- 嘉吉鱼如果刚从海上钓上来，直接放血的话，是做刺身的绝佳食材。
【家常焖嘉吉鱼】的特点:
鱼肉鲜香入味，入口紧实而有韧劲，而且汤浓肉香，不愧是渔民口中最美味的海鱼之一。
再过几天黄海和渤海就迎来开渔期，那时候鲜活的海鱼品种会更多。不过这种靠小船垂钓的嘉吉鱼也不常见，所以喜欢尝鲜的遇到就不要错过。#8月吃什么##美食测评团##城市吃货挑战赛第二期#
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