---怀念学生时代的腐豆腐（霉豆腐）
小时候无论是逢年过节，还是请工匠做工，或村里的红白喜事都离不开豆腐。那时候吃不上肉，能饱吃一顿豆腐也是很惬意的事情，所以我对豆腐情有独钟。
腐豆腐（霉豆腐）、煎豆腐、油豆腐、千张、凉拌豆腐，豆腐干子……将军县红安的豆腐老嫩适中，豆腐做老了不鲜嫩，嫩了煎不成型。无论是宴请佳宾还是家常便饭，豆腐既能登大雅之堂，也能屈尊平常餐桌。
儿时都是兄弟姐妹两个人合起来推沉重的石磨磨豆子。头一天将黄豆用筛子筛去豆中的杂质和沙粒，磨开豆子。再簸去豆子的表皮，然后用水浸泡一个晚上。第二天早上就开始用石磨磨成雪白的生豆浆，随着磨磐的转动豆浆缓缓的从磨缝周围涌出。豆的清香扑面而来。磨好的生豆浆要放在一口大锅加水烧开，快要烧开时一定不能盖锅盖，否则豆浆很容易溢出锅外来。
豆浆烧开后舀一碗放上一点白沙糖搅拌均匀，美味可口，豆浆的清香沁入心脾，解暑也解谗。大锅中烧开的豆浆用早已准备好的网布袋装起来过滤。过滤好的豆浆舀入锅中再次烧开，再用两个挑水桶盛好冷却片刻，准备好的大木桶均匀撒上一些石膏，然后两个人同时将豆浆倒入木桶，倒入时注意桶的高度和倒入的速度，要让豆浆在大木桶中充分旋转，让豆浆均匀吸收石膏便于凝固。然后盖上桶盖十多分钟就成豆腐脑了。倒豆浆的过程叫“参浆”，石膏的多少，豆浆的温度直接影响豆腐的老嫩度。而且不能沾荤腥，否则凝结不成豆腐。豆腐脑舀入一个垫好网布的木模具箱，让豆腐脑中的水分排出来。如果想做老一点的豆腐就在木箱盖上压两块砖头，这样水分会挤压得更干净，豆腐自然老一些。
过滤的豆渣煮熟透后。放点葱花或韭菜沫食用味道香甜，鲜美。也可以在锅中炒干水分，放入发酵粉做成霉豆渣，挂在火炉炕上一周左右，待发酵长毛毛后，切片煮豆渣汤清甜可口，胜似鸡汤。
中国有“小葱拌豆腐一清二白”的谚语，有“豆腐西施”的美称。可见豆腐在老百姓心中的地位。豆腐的白，做豆腐的不沾荤腥足以说明豆腐不负盛名。
谁也忘不了豆蔻年华的陪伴和艰苦岁月的相随。如果豆腐脑是我童年美好的回忆，那么腐豆腐就是支持我学业的得力帮手，因为腐豆腐可以放很久，也很下饭。一直在学校陪伴我走过最漫长的春夏秋冬和青葱流年……
