花椒油是我们家家户户必备的一种液体调味品,尤其是南方喜欢重口味,以麻辣为主的一些地方的朋友。

花椒油的制作,在我国有着悠久的历史。随着我国机械化程度的提升,花椒油也已经实现大批量的工业化生产。

虽然,已经工业化生产,但一些传统的东西,我们还是要把它传承下去。传承中华文化,是我们每一位中华儿女的责任。

花椒分为青花椒(麻椒)和红花椒(大红袍),尤其以我国云南和四川产的较为出名。生产不同味道的花椒油,就会用到不同的花椒。青花椒提炼出来的花椒油,以麻为主。红花椒提炼出来的花椒油,以香为主。

提炼花椒油主要原料:花椒、菜籽油。下面以新鲜青花椒为例,简单介绍一下传统制作花椒油的步骤:

一、首先,我们选取颗粒饱满,成色老一点的新鲜青花椒。菜籽油,选用四川菜籽油为最佳。

二、取一个大一点的容器,把选好的花椒,进行两至三遍的淘洗,以祛除尘土和杂质。

三、淘洗之后 ,沥干水份或风干。

四、进行原料的称重 ,花椒与菜籽油的比例为:1:2最佳。

五、预处理菜籽油,主要是将菜籽油进行去腥增香。将锅烧热,倒入菜籽油。油温起来之后放入准备好的姜片和洋葱。开小火慢慢炸,炸至焦黄捞出残渣扔掉。

六、待油温降至八九成热的时候,倒入准备好的花椒,慢慢浸炸。大约几分钟之后关火。将花椒连同油一起,倒入预先准备好的容器中。

七、温度降下来后,用保鲜膜把容器口封好,待浸泡二十四小时后,将花椒和油进行分离。即可食用。

真正的花椒油制作方法(传统的花椒油制作方法)(1)

真正的花椒油制作方法(传统的花椒油制作方法)(2)

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