花椒油是我们家家户户必备的一种液体调味品，尤其是南方喜欢重口味，以麻辣为主的一些地方的朋友。
花椒油的制作，在我国有着悠久的历史。随着我国机械化程度的提升，花椒油也已经实现大批量的工业化生产。
虽然，已经工业化生产，但一些传统的东西，我们还是要把它传承下去。传承中华文化，是我们每一位中华儿女的责任。
花椒分为青花椒（麻椒)和红花椒（大红袍)，尤其以我国云南和四川产的较为出名。生产不同味道的花椒油，就会用到不同的花椒。青花椒提炼出来的花椒油，以麻为主。红花椒提炼出来的花椒油，以香为主。
提炼花椒油主要原料:花椒、菜籽油。下面以新鲜青花椒为例，简单介绍一下传统制作花椒油的步骤:
一、首先，我们选取颗粒饱满，成色老一点的新鲜青花椒。菜籽油，选用四川菜籽油为最佳。
二、取一个大一点的容器，把选好的花椒，进行两至三遍的淘洗，以祛除尘土和杂质。
三、淘洗之后 ，沥干水份或风干。
四、进行原料的称重 ，花椒与菜籽油的比例为:1:2最佳。
五、预处理菜籽油，主要是将菜籽油进行去腥增香。将锅烧热，倒入菜籽油。油温起来之后放入准备好的姜片和洋葱。开小火慢慢炸，炸至焦黄捞出残渣扔掉。
六、待油温降至八九成热的时候，倒入准备好的花椒，慢慢浸炸。大约几分钟之后关火。将花椒连同油一起，倒入预先准备好的容器中。
七、温度降下来后，用保鲜膜把容器口封好，待浸泡二十四小时后，将花椒和油进行分离。即可食用。
